barcelona-málaga cooking!

Liberty Cottage, Barcelona

2011-04-28T12:50:00.004+02:00

Ahora hace año y medio que conozco a Ángel y Sandrine, una pareja de publicistas que un buen día decidieron estudiar cocina. Y no sólo se quedaron ahí sino que además, decidieron montar su propio local, haciéndose con una granja de toda la vida en el barrio de Gracia.

Nos conocimos en la escuela de cocina Hofmann y en poco más de un mes ya me explicaban cómo sería su proyecto, que desde el principio tuvieron bastante claro. Para ello, iniciaron unas obras que en algunos momentos les trajo de cabeza (presupuestos, permisos...) pero que terminaron convirtiendo el local en un lugar precioso donde desayunar, merendar, cenar o lo que se tercie: bocadillos de embutidos ibéricos, sandwitches vegetales, tostadas con una excelente mantequilla ecológica italiana...todo absolutamente delicioso. En cuanto al dulce, la pareja elabora galletas, muffins, cakes, tarta Bourdaloue (receta Hofmann riquísima), brownie de avellanas, pannacota....Sandrine tiene muy buena mano con los dulces.

A las 12 del mediodía comienza la batalla en la cocina del Liberty. Ángel sale de la agencia, se coloca su chaquetilla y el delantal a rayas y comienza a preparar la masa para la pasta que se servirá ese día: pasta rellena, parpadelle, fettuccini....todas ellas acompañadas por unas salsas insuperables.

El producto es 100% ecológico, desde los huevos con los que se hace la pasta o las galletas hasta la harina, las verduras, la fruta...todo está lleno de sabor en esta granja y basta probar uno de sus platos darse cuenta al instante.

La primera vez que estuve en el Liberty fue un domingo a media mañana. Veníamos de hacer una caminata de 10 kilómetros y con ganas de disfrutar de nuestro bien merecido brunch: zumo de naranja, tostadas con queso de cabra, foie con cebolla confitada y membrillo y unos huevos en cocotte que nos hicieron despertar el alma, una verdadera delicia. Como postre, un trozo de brownie elaborado por Sandrine y unas galletas de jengibre. El mejor brunch que he probado en mi vida.

El espacio invita a entrar, a sentarse y disfrutar de una buena taza de té a media tarde o de un rico cappuccino y una galleta de chocolate o un trozo de pastel de zanahorias. Es local es luminoso, grandes ventanales por donde entra la luz a raudales. El suelo de madera, alguna pared de ladrillos y una gran lámpara central elaborada con botellas recicladas. La cocina pequeñita pero con todo lo necesario para salir adelante.

Los fines de semana por la noche se organizan cenas privadas, cenas que pueden concretarse para grupos cerrados en fecha y menús convenidos y que os recomiendo que probéis.
Mucha suerte para mis amigos publicistas-chefs, se lo merecen por haber dado vida a un sitio tan genial como el Liberty Cottage.

Liberty Cottage
Milà i Fontanals, 28

Barcelona

Libro Recetas para el mundo

2011-04-26T11:22:00.003+02:00

A finales de 2010, Intervida lanzó la campaña "Derecho a una buena alimentación", cuyo objetivo era concienciar y sensibilizar sobre esta problemática. Parte de esta campaña, fue un concurso celebrado a través de Facebook en el que mucha gente participó explicándonos sus recetas. El resultado ha sido Recetas para el mundo, mucho más que una recopilación de recetas y en el que se incluyen historias personales, recuerdos de la infancia y artículos relacionados con el tema.

¡Os invito a disfrutarlo!

Para descargarlo o enviarlo a tus amigos, pincha aquí.

En la escuela

2011-03-02T22:28:00.006+01:00

Un nuevo número de Whole Kitchen, compartiendo mis experiencias en un largo aprendizaje.

Espero que la disfrutéis.

Whole Kitchen Magazine

2011-02-03T13:36:00.003+01:00

Este mes de febrero he participado en el nº4 de Whole Kitchen Magazine. Me ha hecho muchísima ilusión preparar las recetas para la revista, que es sin duda preciosa y está cargada de buenas y ricas ideas. No me cabe la menor duda de que el círculo se irá haciendo más y más grande cada mes, Whole Kitchen se lo merece.
Beatriz y Silvia son fantásticas y lo digo con conocimiento de causa porque he podido compartir con ellas algunos momentos. Son divertidas, encantadoras, creativas y puedes pasarte horas y horas hablando con ellas que ¡los temas no se agotan! Me ha encantado la experiencia de colaborar con mis niñas malagueñas.

Os invito a disfrutar del magazine.

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41º, cócteles y snacks

2011-01-26T12:18:00.012+01:00

A estas alturas mucha gente de Barcelona ya habrá podido visitar el 41º, el nuevo proyecto de Ferrán y Albert Adrià, situado en la Avenida Paralelo. Hace apenas un par de semanas que ha abierto sus puertas y parece ser que las colas y el tiempo de espera son impresionantes, de ahí que piense que media Barcelona ya ha probado los deliciosos cócteles y snacks de los hermanos de El Bulli.

El pasado jueves al salir de la escuela, mis compañeros de fogones y yo pusimos rumbo al 41º, con ganas de tomarnos algo y ver lo que por allí se cocía. Llegamos a las 20.30h y tuvimos que esperar unos 10 minutos hasta que nos diesen sitio en la barra, el mejor lugar para ver de cerca el ritmo del local.

El lugar no es muy grande y tiene un aire moderno-industrial pero que no resulta frío. Estaba a tope pero no resultaba incómodo ya que teníamos nuestro espacio bien delimitado y taburetes, así que era el momento de disfrutar.

Pedimos cócteles, un gin fizz en mi caso, un par de copas de cava y algunos snacks para probar entre todos. Empezamos con unas esfera de olivas con anchoas y unas galletas de miel con cacahuetes, ambos buenos.

Después llegaron unas esferas de mozzarella y albahaca. Ricas pero, según mis expertos compañeros en productos italianos, un poco amargas. Las cortezas de cerdo no me parecieron nada sorprendente y, para mi gusto, picaban demasiado.

Los pistachos con yogurt nos gustaron a todos, una muy buena mezcla de sabores que no te esperas. Además, la presentación es genial, usando un tronco a modo de bandejita. Los rollitos de algas crujientes con quinoa son una maravilla, están riquísimos y nos quedamos con ganas de más. Creo que es uno de los mejores snacks que probamos.

Y por último, probamos el corte helado de parmesano, una auténtica delicia que disfrutamos todos.

Me gusta el concepto de cócteles y snacks. Me gusta que los que no hemos tenido la suerte de visitar El Bulli podamos acercarnos un poquito a sus snacks. Una copa antes o después de cenar, en un local agradable y en una zona que necesita este tipo de impulso. Para aquellos amantes de las coctelerías, entre los que me incluyo rápidamente, la fórmula resulta muy atractiva. El único "pero" es que quizás los precios de las bebidas son un poco altos en comparación con los snacks, que creo que, para estos tiempos, son bastante ajustados.

Las colas y la espera me imagino que irán bajando con el tiempo, ahora es la novedad y todos queremos conocer el 41º. Cuando abran Tickets, el bar de tapas contiguo y también de los Adrià, donde si se pueden hacer reservas, podremos hacer un completo.

Concurso recetas solidarias

2010-12-17T09:37:00.001+01:00

Con este post quería invitaros a un concurso de recetas solidarias que organiza Intervida. Sólo hay que cocinar un plato, fotografiarlo y subirlo al muro de Intervida en Facebook. ¿Os animáis?

Mi propuesta, una dorada con arroz al azafrán. Y para que la apuesta sea perfecta es muy importante que la dorada sea salvaje y que aprovechemos su época de pesca, el otoño. La dorada salvaje tiene una carne más firme y mucho más sabrosa que la que viene de piscifactoría así que sin duda merece la pena aprovechar su momento.

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 Dorada salvaje mediana

- Arroz (en este caso de Calasparra)

- 1/2 puerro

- 1/2 l. de fondo de pescado

- Azafrán

- Sal Maldon

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el puerro muy fino y lo sofreímos en una sartén. Añadimos el arroz, anacaramos y vamos echando poco a poco, según lo vaya necesitando, el fondo de pescado caliente. Añadimos unas hebras de azafrán y salpimentamos. La textura del arroz debe ser muy melosa.

La dorada, que previamente hemos limpiado y sacado los lomos, la hacemos a fuego fuerte a la parrilla.

Colocamos el arroz en un plato, encima los lomos de dorada y por encima un poco de sal Maldon.

Aprovechando el concurso y mi receta, me gustaría reivindicar el consumo de productos de temporada y de cercanía, ya que si seguimos el ritmo actual, donde los tomates vienen de Italia, los espárragos de Perú y los melocotones de Francia, la dinámica no puede durar para siempre. El actual sistema de consumo no es sostenible, así que vale la pena hacer un replanteamiento y cuidar y pensar lo que comemos.

La vuelta y el pan

2010-11-22T00:01:00.002+01:00

Me ha costado muchísimo volver e incluso llegé a pensar que el blog se quedaría muerto a partir del 25 de agosto, cuando escribí mi última entrada. El camino no ha sido fácil: un verano complicado, con idas y venidas a Málaga, el adiós de mi padre y una total y absoluta falta de motivación para cocinar y mucho más para escribir durante algún tiempo. No tenía ganas de complicarme y encontrar el momento para agarrar los cuchillos y encender el fuego se resistía. Desidia, pereza, falta de voluntad.

Los buenos momentos llegaron de nuevo; nuestro paso por aquí es una montaña rusa en la que debemos saber montar y agarrarnos con fuerza cuando llegan las bajadas. A mí a veces me coge miedo y no quiero subirme.

Unos amigos han abierto una granja preciosa en Gracia; mi amor está feliz con su grupo y ahora empiezan a tocar en algún bar; caminamos con amigos algunos fines de semana y nos vamos de comilona siempre que podemos; mi madre está tranquila y disfruta de sus amigas; hemos adoptado una perrita preciosa que en unos días llegará a casa...y, una de las cosas que más me alegra: en dos meses vuelvo a la escuela y estoy segura me devolverá parte de la energía olvidada.

Para empezar a prepararme, la semana pasada estuve en un curso sobre pan con Xavier Barriga.

Vuelvo pronto, seguro. Ahora ya se encontrar el momento.

Kauai, Gavà

2010-08-25T07:32:00.000+02:00

Hay lugares de los que oyes hablar y enseguida quieres visitarlos y mucho más cuando uno de sus reclamos son los "espetos" malagueños, cocinados como en las playas malacitanas, o eso al menos es uno de sus reclamos. Este es el caso del chiringuito Kauai, en la playa de Gavà, a pocos minutos de Barcelona y que está tan de moda este verano. Alguien me cuenta que es una maravilla, leo en Internet sobre la calidad de su cocina, una semana ocupa una página del suplemento de un diario; a la semana siguiente artículo en el mismo periódico alabando las cualidades del chef y su espíritu emprendedor. ¿Cómo podía pasar por alto Kauai? Había que ponerle solución e ir a conocerlo aunque la noche escogida llovía y no era muy propicia para la excursión playera.

El lugar es fantástico: un complejo enorme al lado de la playa donde no sólo hay un restaurante con terraza, sino que también hay una zona para tomar el sol, jugar al voley o tomar una copa después de cenar. Incluso con la lluvia el sitio nos pareció realmente encantador.

La carta divertida, con nombres sugerentes para los platos (boquerones Bogart, Malditos roedores...)Éramos cuatro personas y pedimos platillos para compartir: buñuelos de bacalao, ensaladilla rusa, patatas bravas, chips de alcachofas, mejillones al vapor y, por supuesto con unas ganas tremendas, espetos de sardinas. Lo único que nos gustó fueron los mejillones y los buñuelos. La ensaladilla dejaba mucho que desear y el pan con tomate estaba blando, las bravas estaban quemadas y la salsa no tenía el más mínimo interés. Mi mayor asombro vino cuando nos trajeron las sardinas: eran enormes, la piel no estaba tostada, el gusto a carbón se lo habían dejado por el camino y le habían puesto por encima una picada de ajo y perejil...vamos que de sardina en espeto solo tenían el nombre.

Los postres en la misma línea de los platillos. Unas "rocas de chocolate" hechas con arroz inflado y un coulant de chocolate, nada extraordinario. El precio correcto, unos 25€ por persona aproximadamente.

Igual no pedimos bien, igual justo fuimos a escoger lo más flojo de la carta pero lo cierto es que salimos decepcionados. Quizás los arroces son buenos, o la carne que hacen a la brasa una delicia pero lo que nosotros cenamos no fue más allá de un regular tirando a bajo. En mi opinión, un lugar así debería cuidar más la cocina y conseguir que platos como la ensaladilla rusa, los buñuelos o el pan con tomate estén para chuparse los dedos; platos sencillos y ricos en la misma playa, mucho más que un chiringuito. Es una pena, el lugar es tan bonito que me habría gustado disfrutar de su menú y tener mi pequeño rincón playero con la nota del espeto que hacen en mi tierra.

Con las manos en la masa

2010-08-17T16:57:00.005+02:00

Paso rápidamente por aquí porque de momento no tengo ni el tiempo ni las ganas suficientes para quedarme. Espero que vengan días mejores.
En Guadalajara, en un pequeño pueblecito de la sierra, paramos a dormir y mientras cenamos me viene a la cabeza la cancioncilla del primer programa de cocina que recuerdo: "Con las manos en la masa". Aunque me parece una letra de lo más machista, ahora mismo me cambiaba yo por esa mujer cocinera que disfruta en la cocina y tiene el ánimo y el tiempo necesario para darle un buen repaso al recetario clásico español.

Sí, sí, el que canta es Sabina...¡Feliz verano!

Y de repente, otra cocina

2010-06-13T21:59:00.007+02:00

Después de un año entre fogones, cabezas de rape, codornices y cebolla ciselé, he terminado la escuela. He aprendido mucho, muchísimo diría yo porque cuando llegué apenas sabía manejar un cuchillo, ni preparar un buen fondo de ave; tampoco era capaz de limpiar pescado, sacarle los ojos al feísimo rape, los sesos a la cabeza del conejo ni deshuesar en condiciones un muslo de pollo.

Empecé en octubre; chaquetilla, delantal y un buen juego de cuchillos que debía llevar siempre conmigo. Y fue emocionante desde el primer día, también duro porque al chef le costó entender que no éramos profesionales y que no podíamos seguir el ritmo que se marca en la cocina de un restaurante. Incluso así, poco a poco fuimos encajando unos con otros mientras aprendíamos a clarificar fondos, estirar pasta, hacer hojaldre...Los días de escuela han sido fantásticos y hasta el año que viene la echaré mucho de menos; también a mis compañeros cocinillas y nuestras salidas gastronómicas.

Ahora he pasado a la siguiente fase y la que de verdad me ha llevado a toparme con la cocina de frente, sin opción a miedos (¿quemaré la cebolla?¿corté bien los tomates?) porque ahora los que hay detrás ya tienen rostro y esperan comer bien. Empecé hace dos semanas pero ha sido muy intenso y cada vez que cruzo la puerta, me coloco mi chaquetilla, mis pantalones y la bandana, soy la mujer más feliz del mundo. Y no me importa trabajar tanto, primero en la oficina, después en el restaurante y apenas tener tiempo de nada. Y tampoco me molesta salir tarde, ni que me duela un poco la espalda o que me haya hecho una quemadura en el dedo sacando bandejas del horno. Estoy en el sitio que quiero y espero aprender mucho e ir avanzando poco a poco entre fogones.

Restaurante Hispania, Arenys de Mar

2010-06-03T21:12:00.011+02:00

El restaurante Hispania es fiel a las tradiciones. Las hermanas Lolita y Paquita, se pusieron al mando de la casa de comidas que habían montado sus padres en 1952 y hasta el día de hoy ambas siguen al pie del cañón. Materia prima excelente para una cocina catalana mundialmente reconocida; platos de los de siempre, guisantes con butifarra, cap i pota, croquetas de cocido y pollo de corral guisado, con sabores y puntos de cocción perfectos, eso por descontado.

En algún lugar he leído que el Hispania se pasa con los precios y puede que así sea, lo que no entiendo es la teoría de que un pollo con verduras no puede costar mucho ¿y eso? ¿acaso el pollo de corral y las verduras que lo acompañan no pueden ser de la más altísima calidad? ¿eso no se paga? Tengo la impresión de que a veces todos nos idiotizamos un poco y pensamos que sólo merece la pena pagar para que gastronómicamente nos sorprendan. Y claro está, en el Hispania el nivel de sorpresa en este sentido no llega ni al nivel 1. La sorpresa viene cuando saboreas los riquísimos guisantes del Maresme que preparan (soy fan absoluta de los guisantes y pocas veces los he probado así), o la deliciosa costillita melosa que te dan en el aperitivo (sí, sí, costilla con puré de patatas para el aperitivo. En otro sitio eso sería vanguardia ¿no?).

Algunos de los platos que probamos fueron la costilla del aperitivo, los guisantes con butifarra, el cap i pota, pollo guisado, filete de buey y lubina al horno.

Hoy día el concepto de cocinero ha cambiado mucho: jóvenes, conocedores de las últimas técnicas y con más de un restaurante o negocios en torno al mismo. Pero las hermanas Reixach están alejadas de todo esto y han apostado por seguir el mismo camino que iniciaron hace años y por ello hemos de estarles agradecidos. Ellas son el ADN del país y de su gastronomía, clara, clarísima, saben lo que han de hacer y tienen claro lo que no van a hacer nunca. El Hispania es historia y presente, un oasis para no perder el hilo de la cocina que no debemos olvidar, el principio de todo.

Arroz de Etiopía con pollo y cebolla

2010-05-10T20:18:00.007+02:00

Creo que esta debe ser la mil y una vez que digo que soy una fan incondicional del arroz. Y es que me gustan todos, incluso las paellas malas que ofrecen en el menú de cualquier restaurante los jueves. No soporto un bistec malo, de esos que parecen una suela de zapato, ni un pescado pasado que parezca chicle cuando lo cortas; odio las ensaladas de lechuga iceberg que ni siquiera se han molestado en secar bien. Sin embargo, yo al arroz se lo perdono todo, incluso pasado, duro como una piedra o seco, es que el cereal es tan maravilloso que convierte lo malo en un "pasable". Ahora eso sí, una que no es tan tonta, sabe disfrutar con un rico arroz en cualquiera de sus múltiples posibilidades de preparación.

El pasado domingo utilizamos canela, clavo, jengibre, especias que son muy buenas compañeras del arroz y con las que conseguimos un plato riquísimo con mucho sabor. La cursa por la Avenida Diagonal valió la pena: ejercicio, arroz etíope y siesta en el sofá, qué gran plan.

Ingredientes:

(para 2 personas)

200 gr. de arroz bomba

20 gr. de mantequilla

1 muslo grande de pollo de corral

1/2 l. de fondo de pollo

1 cebolla dulce

8 clavos de olor

2 cucharaditas de curry en polvo

1 cucharadita de jengibre molido

Pimienta negra molida

1 cucharadita de canela en polvo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

1. Cortar el pollo en dados y lo podremos en un cuenco a marinar con el curry y el comino durante 30 minutos aproximadamente.

2. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una cazuela con la mantequilla, los clavos, la canela, un poco de pimienta negra molida y una cucharada de aceite de oliva. Dejar que se poche a fuego lento y hasta que la cebolla quede bien tierna.

3. Incorporar el pollo y dorar.

4. Añadir el arroz y anacarar un poco.

5. Mojar con el fondo caliente de pollo y rectificar de sal.

6. Cocer unos 5 minutos a fuego fuerte.

7. Acabaremos la cocción en el horno a 200ºC unos 7 minutos. Dejar reposar unos minutos y ya estará listo.

Este arroz, como todos los que hacemos últimamente, es una receta de Roger Martínez, de quien ya hablé en un post anterior. Lo único que he modificado es el curry, ya que en la receta original se utiliza comino molido.

El resultado es un arroz diferente, una mezcla de dulce y picante que inunda con su olor toda la casa.

Embutido ecológico

2010-05-03T22:03:00.009+02:00

Hace tiempo que lo "bio" ha dejado de relacionarse exclusivamente con lo vegetariano y hoy día cada vez somos más los que queremos comer bien con productos lo más naturales posibles. Muchos son los que apuestan por la alimentación ecológica y que dedicados al campo, deciden orientarse al cultivo ecológico, con toda las dificultades que ello conlleva.
En el caso de los animales sucede lo mismo y la producción de embutido y carne ecológica va ganando día a día cotas de mercado, ya que afortunadamente nuestro interés aumenta y salir a la búsqueda de un buen jamón o chorizo ecológico ya no es un hecho aislado.
El pasado fin de semana se celebró en Barcelona Biocultura 2010. Allí conocimos a Armando y Loli, una pareja afincada en la Sierra de Aracena, en la provincia de Huelva. En su finca se elaboran productos ibéricos ecológicos que tuvimos la suerte de probar y que resultaron riquísimos. Se dedican a la cría del cerdo ibérico y producen jamón de "pata negra", salchichón, lomo... Además, cultivan una huerta ecológica, elaboran quesos y gestionan casitas rurales ubicadas en la misma finca.

Nos explicaron como viven sus cerdos, tranquilos y en libertad por la finca, un verdadero lujo comparado con otros compañeros de la misma especie que no han corrido la misma suerte y viven enjaulados prácticamente los 12 ó 14 meses de vida. Y todo esto se nota en la calidad final de producto, ya que son animales con un nivel de estrés menor.

Nosotros compramos un lomo que es una verdadera delicia, con un marcado sabor a carne que lo hace diferente a los que hemos probado. Esta noche, mientras acompañábamos unos trocitos de lomo con una cerveza, pensaba en que éste debe ser el futuro: un buen producto, con cultivos y animales bien tratados, sin química, con respeto ¿no os parece un buen camino?

Finca Montefrio

http://www.fincamontefrio.com/

Restaurante Saüc, Barcelona

2010-04-22T09:30:00.004+02:00

Siempre me ha gustado leer opiniones sobre restaurantes; algunas incluso me parecen expresadas con tanta emoción que enseguida me dan ganas de visitar el lugar y sentirme tan emocionada por su comida como el que escribe. Por suerte, últimamente he tenido la oportunidad de probar restaurantes y menús deliciosos y en muchos de ellos el impulso a realizar una reserva e ir a cenar una noche de jueves o viernes se la debo a una opinión que en su momento me inspiró confianza.

Del restaurante Saüc he leído algún que otro artículo, algún que otro post en un blog gastronómico y lo cierto es que parece que no deja a nadie indiferente: no hay término medio, o encanta o sufre duras críticas. Todo ello ha hecho que no nos hayamos decidido a visitarlo hasta la semana pasada, un jueves por la noche en el que el restaurante estaba bastante animado.

Pedimos el menú degustación (no puedo evitar querer probarlo todo) y salimos más felices que unas pascuas.

La comida fantástica, buen producto y sin excesiva cocción: espárragos con salsa de almendras, judías de St. Pau con gambas, guisantes con rape...Disfrutamos cada uno de los platos, incluso las aceitunas que nos sirvieron cuando llegamos nos resultaron ricas. El pan delicioso, en especial uno dulce que nos sirvieron con el surtido de queso previo a los postres.

El servicio muy correcto aunque quizás echamos en falta que al pedir el menú que tomamos por escrito nos diesen la carta completa del restaurante, donde no aparecen todos los platos y aperitivos, o al menos yo no he sabido encontrarlos.

El menú degustación que pedimos, el Tast, constaba de 2 aperitivos, 3 platos, surtido de quesos y 2 postres. El precio es de 58€ por persona pero merece realmente la pena. Así que, indudablemente, ahora mismo me subo al carro de los "admiradores" del Saüc.

Un recetario de cumpleaños

2010-04-14T19:50:00.007+02:00

Hace un par de semanas fue mi cumpleaños. Ir subiendo en la treintena da un poco de vértigo pero a pesar de todo siempre me gusta celebrarlo y salir a cenar con aquellos amigos que tengan ganas y se apunten.

Mi amiga Cris, la diseñadora del logo de este blog, la creadora de las divertidas invitaciones que enviamos para celebrar que después de tantos años viviendo juntos mi chico y yo nos casábamos; diseñadora de nuestras tarjetas de visita...¡Cris sabes hacer de todo niña!

Su regalo fue este fantástico recetario del primer año de Barcelona-málagacooking! y es tan bonito que quiero que lo vea todo el mundo.

¿Precioso verdad? Gracias Cris y David, estoy encantada con mi regalo de los 33. Regalos así me ayudan a marearme un poco menos.

Risotto de setas con hierbas aromáticas de Roger Martínez

2010-04-05T10:24:00.000+02:00

El arroz es como una montaña rusa, ya sea cocinándolo o comiéndolo en casa o fuera. Diversión total. Hay de hecho profesionales dedicados exclusivamente a cocinar arroz, como es el caso de Roger Martínez, chef del restaurante Mifanera de Barcelona, donde a un precio razonable se puede disfrutar de mil y un arroces distintos. Recomendable si os pasáis por la Mifanera es optar por el menú degustación, donde los entrantes son pequeñas tapas, como la témpura de espárragos (las tapas sin embargo son lo más flojo de la propuesta), y de segundo una degustación de arroces, como el de mango, cordero y especias o el atrayente rissoto de alcachofas y café (sí, café).
Roger Martínez ha entrado también en el mundo editorial con un útil libro titulado La cocina del arroz, que viene con el pedigrí de ser prologado por Ferrán Adrià y Carles Abellán, del Comerç 24 de Barcelona. Una vez sabes enfrentarte a una paella con garantías, algo que quizás se aprende durante toda la vida, comprendes la importancia total de un buen fondo de pescado, pollo o lo que sea, para garantizar cuerpo y sabor al arroz, y digamos que disfrutas de todo el proceso, entonces nos veremos en la necesidad de inventar, y es aquí donde Roger nos será de ayuda. En las páginas del libro detalla recetas de arroz japonés, risotto de sardinas con hinojo, risotto de vieiras y huevas de trucha... Hablando de risotto, el libro también nos describe por ejemplo el paso a paso de un buen risotto, desde cuando preparas la mantequilla hasta el "mantecare", que es la fase mágica del risotto, cuando mezclas el queso y la mantequilla fundiéndose con el arroz, y le das esa textura cremosa.

El risotto elegido para hoy, con setas y hierbas aromáticas, sigue fielmente una de las recetas del cocinero de los arroces.
Ingredientes:
(para 2 personas)
300 gr. de arroz vialone nano (grano pequeño y redondo)
200 gr. de setas de temporada (en este caso trompetas de la muerte y rossinyols
50 gr. de mantequilla
30 gr. de parmesano reggiano rallado
20 gr. de gorgonzola
2 cucharadas de cebolla confitada
1 cucharada de hierbas aromáticas
1 tacita de crema de leche
1/2 l. de caldo de pollo
1 copa de vino rancio
Pimienta blanca
Sal
Elaboración:
Poner en un cazo la mitad de la mantequilla y la cebolla confitada. Sofreír en él las setas limpias. Incorporar el arroz y dejar dorar un poco (anacarar). Añadir la copa de vino y dejar reducir con el arroz y las setas.
Incorporar la crema de leche y dejar reducir un poco para que tome textura de salsa. Mojar el arroz con caldo caliente de pollo (es importante que este caldo esté caliente para que no se rompa temperatura), e iremos añadiendo poco a poco, según nos lo vaya pidiendo en arroz durante su cocción.
Rectificar de sal y sazonar con pimienta blanca y las hierbas aromáticas. Dejar cocer unos 12 minutos aproximadamente a fuego medio.
Retirar del fuego y mezclar con el resto de la mantequilla, el parmesano y el queso gorgonzola.
Si no se encuentran setas frescas se pueden utilizar secas o congeladas. El caldo de pollo se puede sustituir por caldo de setas o de verduras, pero procurando que tenga un sabor marcado.

Tres opciones para disfrutar de un buen arroz: restaurante, libro y receta.

Berenjenas con tomates en conserva y las recetas perdidas

2010-03-22T22:20:00.000+01:00

Es una realidad que cada vez hay más libros de recetas de cocina y cada vez son peores: recetas que no tienen sentido, cantidades absurdas y una falta de información tremenda. ¿Cómo debemos interpretar los cortes? Hay que retirar la piel pero, ¿los trozos serán en macedonia, qué tamaño deben tener? no lo dice por ninguna parte, y ¿qué hago con las pepitas...? Son libros demasiado genéricos y en los que se echa a faltar un poco de técnica o ganas por parte del autor que eso sí, tiene a un fotógrafo fantástico a su lado.

Está claro que la comida entra por los ojos pero a una maravillosa y preciosa foto siempre, siempre debe acompañarla una receta que resulte como mínimo comprensible.

Soy adicta a comprar libros de cocina y los recetarios me vuelven loca pero ahora intento pensármelo dos veces antes de comprar uno de este tipo por un impulso (venga va, si sólo son 10€). Hay libros increíbles pero sin embargo otros no sirven para nada y de antemano ya se que no los miraré más de 10 minutos. Tengo un sinfín de los que no sirven para nada y a los que tengo que darles mil vueltas para poder cocinar algo parecido a lo que explica en su páginas.

Y todo esto porque me encontré en una situación parecida el otro día, intentando hacer alguna conserva con el montón de berenjenas que tenía. De los tres libros que agarré de la estantería sólo uno me pudo guiar un poco aunque tampoco era muy espléndido en cuanto a información. Con algunos cambios conseguí preparar una berenjenas con tomate que quedaron riquísimas.

¡Que conste que pondré todo mi empeño en explicar la receta!
Ingredientes:

(para un tarro de 1 litro)

2 berenjenas grandes

10 tomates maduros

3 dientes de ajo

2 cebollas

2 cucharadas de perejil picado

2 hojas de laurel

2 tallos de farigola

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Elaboración:

Primero prepararemos el tarro donde pondremos las berenjenas. Para ello, llevaremos a ebullición agua en una cazuela y lo meteremos allí durante unos 15 minutos. Dejar escurrir y secar bien.

Mientras tanto, cortaremos la berenjenas en rodajas gruesas, de 5 cms. aproximadamente. Pelar los tomates, cortarlos en 4 trozos y sacar las pepitas. En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y añadiremos los ajos enteros y las cebollas peladas y cortadas en juliana a rehogar a fuego bajo. Pasado 5 minutos añadiremos las berenjenas y seguiremos rehogando a fuego lento. Por último pondremos el tomate, la farigola y el laurel. Rehogaremos la mezcla durante unos 10 minutos y añadiremos el perejil picado, sal y pimienta. Mojamos con agua o fondo blanco de ave hasta cubrir y dejaremos cocer a fuego durante 1 hora aproximadamente.

Llenar el tarro con las hortalizas y cerrar herméticamente. Colar el tarro en una cacerola con agua y llevar a ebullición. Dejaremos el tarro hirviendo durante 1 hora. Dejar enfriar en el mismo recipiente. Al día siguiente, lo herviremos durante 1 hora más y dejamos enfrías.

Guardar en lugar seco y oscuro.

La conserva la podemos guardar durante meses aunque si vemos que aparece moho en la superficie debemos tirarla, ya que o el tarro no estaba bien cerrado o la esterilización no se hizo correctamente.

La receta pertenece al libro Conservas de Las recetas de Amandine.

¿En cocina de carbón?

2010-03-17T23:21:00.009+01:00

¿Podemos hoy día comer en un restaurante que con lo único que cuenta es con una vieja cocina de carbón? Pues me imagino que no estará a la orden del día pero seguro que algún que otro lugar se resiste a cambiar su sistema y los sabores de antaño, yo al menos conozco uno, una muy buena casa de comidas. Hasta allí nos llevaron Concha y Alex, que en cada visita a Málaga nos sorprenden con algún lugar mucho mejor que el anterior.

Un cortijo cerca de Alhama de Granada, museo etnográfico a su vez que sirve platos de la zona y de los de toda la vida. El lugar es un antiguo cortijo árabe rehabilitado que cuenta con huerto ecológico propio y cría de algunos animales. También elaboran su propio vino, un vinillo dulce tradicional de la zona.

En la cocina la madre de la familia elabora todos los platos en una antigua cocina de carbón de casi 100 años. En la sala uno de los hijos sirviendo los platos. No hay carta sino que te ofrecen lo que aquel día la buena señora tenga preparado. Imaginad el sabor de la carne, de la calabaza, de las migas...una maravilla.

Sólo sirven comidas a mediodía y mucho mejor si hacéis reserva ya que el salón no es muy grande.

El menú de aquel domingo fue calabaza con chorizo, ensalada de naranja y bacalao, migas con chorizo y melón, y chuletas con huevo frito y patatas a lo pobre.

Y esta es la cocina, ¿impresionante verdad? La única "tecnología" de la que disponían era de un microondas al que, por lo poco a mano que lo tenían, no parecía que le diesen mucho uso.

Un lugar diferente para volver al origen, disfrutar de la calidad del producto y recordar antiguos sabores. El cortijo bien merece una visita.

Cortijo Márquez

Ctra. de Játar

Alhama de Granada

Tlf: 958.36.04.35

Sopa de cebolla para despedir el invierno

2010-03-14T17:19:00.009+01:00

Quedan pocos días para que llegue la primavera y el lunes la ciudad se cubrió de nieve. Y caminar por la calle mientras nieva y dejas de sentir las manos y los pies se convierte en toda una odisea para una chica del sur. Me encanta el invierno y aguanto estupendamente el frío pero ya toca tiempo de cambios, de días más largos y de más luz. Me despido de la estación de los tiritones con una sopita caliente, de esas que te hacen entrar en calor con tan sólo un par de cucharadas.

Hace años, cuando todavía vivía en Málaga, conocí a Jose, un heavy melenudo amante absoluto de la cebolla: sentía la misma pasión por Iron Maiden que por el blanco bulbo. Siempre decía "a la gente que le gusta la cebolla es gente guay". Así que para decirle adiós al invierno y para toda la gente guay ahí va mi sopa de cebolla.

Ingredientes:

(para 2 personas)

1/2 litro de fondo blanco de ave bien concentrado

3 cebollas (1 blanca dulce y 2 rojas en este caso)

3 dientes de ajo

Mantequilla

2 rebanadas de pan tostado

Queso gruyere rallado

Pimienta

Sal

Elaboración:

Debemos tener preparado el fondo previamente para acortar el tiempo de elaboración de esta receta. Es conveniente que esté muy concentrado para que aporte mucho sabor a la sopa.

Cortaremos las cebollas en juliana, intentando que sean lo más regulares posibles para que la cocción sea uniforme. Picaremos también finamente dos dientes de ajo. Pondremos a calentar una cazuela con mantequilla y pondremos a pochar la cebolla con los ajos durante unos 30 minutos a fuego lento. Lo mejor es tapar la cazuela para que la cebolla suelte más fácilmente sus azúcares. Una vez pochada, añadiremos el fondo de ave y dejaremos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Salpimentar la sopa.

Al mismo tiempo, tostaremos las rebanadas de pan y las untaremos con un diente de ajo. Espolvorear con queso gruyere rallado y poner a gratinar en el horno durante unos 4 minutos aproximadamente.

¿Habéis entrado ya en calor?

El Cigró d'Or, Gelida

2010-03-02T09:30:00.003+01:00

Últimamente me cuesta encontrar el tiempo para cocinar y visitar otros blogs aunque espero que después de este reposo los motores empiecen a girar de nuevo incluso con más fuerza que antes. De momento estamos disfrutando y visitamos algún restaurante siempre que podemos. El Cigró d'Or ha sido uno de los últimos.

Este restaurante bien merece desplazarse hasta Gelida, muy cerca de Barcelona. Nosotros fuimos un domingo al mediodía y escogimos el menú degustación, 36€ que incluye un aperitivo, cuatro platos y un postre. Además probamos los garbanzos con panceta y setas shitake, el plato estrella y uno de los que más nos gustaron.

El menú nos resultó realmente bueno aunque a algunos platos, sobre todo a la merluza, le faltaba calor y nos la sirvieron casi fría. Los restaurantes deberían de cuidar mucho este detalle porque un producto excelente puede quedar desvalorado por no servirse caliente. Reconozco que últimamente me fijo mucho en esto y me encanta que me sirvan los platos muy, muy calientes, directos de la salamandra.

El local sencillo, sin estridencias y con unas bonitas vistas de la montaña de Montserrat desde el comedor trasero. El servicio muy agradable.

Así que, el primer fin de semana que tengáis libre, os recomiendo daros un paseo por Gelida y visitar El Cigró d'Or.

Hisop, Barcelona

2010-02-24T10:55:00.003+01:00

Mi tercera visita a este restaurante me gustó aún más que las anteriores. Tenía ganas de escribir sobre Hisop porque me parece que en cuanto a calidad-precio ahora mismo es uno de los mejores de Barcelona. El menú de 25€, que no sólo ofrecen a mediodía sino también por las noches de lunes a jueves es todo un acierto. El menú consta de dos aperitivos, y se puede elegir entre dos primeros, dos segundos , un postre (el que nos ofrecieron fue un cremoso de sorbete de mango) o un surtido de quesos, que fue lo que escogimos.

Todo resultó delicioso y especialmente el arroz, que tenía un sabor intenso y una textura y cremosidad perfectas.

El local tiene una decoración en tonos blancos y rojos que podría resultar un poco fría pero que enseguida desaparece para pasar a centrarse en cada uno de los platos que nos ofrecieron. El servicio muy amable, al igual que uno de los chefs, Oriol Ivern, que vino hasta nuestra mesa para resolver nuestras dudas sobre el menú.

Esta fue nuestra fantástica cena:

Por cierto, del 20 al 28 de febrero se está celebrando en Barcelona el Restaurant week, una semana en la que se puede comer en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad por un menú de 25€, siendo 1€ solidario a favor de la Fundación Española del corazón y a la Fundación ONCE del perro guía. El Hisop es uno de los que está en la lista.

Boterkoek con crema de chocolate a la vainilla

2010-02-14T20:17:00.007+01:00

Hoy me han regalado tulipanes, unos tulipanes anaranjados preciosos. Suerte que anoche me decidí a preparar algo dulce para el desayuno y de esta manera he conseguido compensar un poco la situación. Una mañana de domingo tranquila, con chocolate, tulipanes y paseo por un pueblecito cercano.

El boterkoek es un bizcocho de mantequilla muy típico de los Países Bajos que, coronado con una suave crema de chocolate, resulta delicioso. Otra gran receta de postres de Pierre Hermé.
Ingredientes:

Para el boterkoek

200 gr. de mantequilla

200 gr. de harina de trigo

10 gr. de levadura en polvo

200 gr. de azúcar

100 gr. de almendras molidas

2 huevos

10 cl. de leche

Una piza de sal

Para la crema de chocolate a la vainilla

125 gr. de chocolate negro

15 cl. de leche entera

15 cl. de crema de leche

1 vaina de vainilla

1 hoja de gelatina

2 yemas de huevo

30 gr. de azúcar

Elaboración:

Boterkoek

Calentar previamente el horno a 180º. Cortar la mantequilla en trozos y dejar que se ablande a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, tamizamos la levadura y la harina y la ponemos en un bol. Añadimos la sal, el azúcar y las almendras molidas y mezclamos todo bien. Añadir los huevos y mezclar hasta que queden bien absorbidos. Ponemos la leche a la mezcla y amasamos hasta que quede una masa lisa.

Engrasar el molde, en mi caso con Bake easy, extender la masa y hornear unos 25 o 30 minutos, siempre controlando la cocción. Sacar el bizcocho de horno y cuando esté frío desmoldar. Cubrir con la crema de chocolate.

Crema de chocolate a la vainilla

Fundir lentamente el chocolate al baño María. Al mismo tiempo, en otro cazo hervimos la crema y la leche. Añadimos la rama de vainilla, tapamos y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Después lo colaremos y añadiremos las yemas de huevo y el azúcar. Añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría, removiendo para que se vaya disolviendo. Por último, pondremos el chocolate e iremos removiendo suavemente hasta conseguir una crema fina.

Restaurante Manairó, Barcelona

2010-02-09T23:20:00.003+01:00

Entramos en el restaurante Manairó de Barcelona, un sábado por la noche. Se abre el telón y tras él Jordi Herrera nos da la bienvenida a su casa. El escenario no es muy grande pero tiene mucho encanto y al fondo de la sala, mesa para nueve, para nueve locos por la cocina. Y empieza una noche llena de grandes sorpresas gastronómicas: un menú maravilloso, un chef encantador y muy didáctico y un servicio excelente. Como colofón, visita a la cocina y presentaciones a la Fackir cook.

Xof de vichyssoise/Xof de pan con tomate/Paté de sardinas a la brasa

Ensalada de bonito ahumado con aceite de albahaca/Pizza de gorgonzola

Calamares a la romana de huevos fritos con oreja de cerdo

Arroz de vieiras con callos
Corvina salvaje con estofado de sepia y "cap i pota"/Filete de buey al fackir cook

Kaipirinha/Torrija con helado de queso y melón

Y después de este maravilloso menú, os presento a la fackir cook, ¿curiosa, verdad?

Gracias Jordi por la cena, por tus explicaciones, por las cartas, por hacernos sentir tan y tan bien.

Buñuelos de bacalao

2010-02-01T21:08:00.001+01:00

¿Quién no ha probado infinidad de tipos de buñuelos? Sí, todos son de bacalao pero ninguno sabe igual, excepto los congelados que ya son otro mundo. Los hay aceitosos, y que te dejan destrozado con sólo comer un par, los que dicen tener bacalao y no encontrarlo por ninguna parte, los pequeñitos para aperitivos, los más grandes para las raciones, los perfectamente redondos, lo que tienen puntillas por todas partes...y la lista estoy segura que aún podría ser más larga.

¿Y que tienen los buñuelos de esta receta? pues tienen aire, mucho aire dentro; son ligeros, sabrosos y diferentes a los de la lista anterior. ¿Una cervecita y un par de buñuelos para el aperitivo? ¡Marchando!

Ingredientes:

(para unos 20 buñuelos)

200 gr. de bacalao desmigado

2 ajos

100 gr. de harina

150 gr. de agua

2 huevos

60 gr. de aceite de oliva

Perejil

Sal

Elaboración:

Pelar y cortar los ajos muy pequeños (ciselé). Calentar el aceite y dorar los ajos. Cortar el bacalao y rehogarlo. Añadir el agua y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la harina, trabajar a fuego durante 3 minutos, moviendo constantemente. La masa estará lista cuando se despegue de la cazo. La retiramos y la ponemos en un bol. Cuando esté tibia añadir los huevos batidos de uno en uno hasta conseguir textura suave, que no quede muy espesa ni muy líquida (pico de pato que dicen los cocineros). Incorporar el perejil picado, un poco de sal, mezclar. Freír en abundante aceite de oliva.

¡Lo que se aprende en la escuela!

Crème brûlée, reconciliación

2010-01-24T15:52:00.007+01:00

Estaba yo muy equivocada y mi relación con esta crema no era muy estrecha hasta hace unas horas. Hace ahora más de un año de nuestro viaje a Nueva York. Curiosamente fue allí donde probé por primera vez la crème brûlée, en la brasserie Les Halles, del mediático chef Anthony Bourdain. El restaurante, está ubicado en Downtown, justo al lado de la Zona 0 y está inspirado en los cafés y brasseries de París. Y entre sus recetas de cocina francesa estaba la crème brûlée, así que no dudamos en pedirla aunque no me pareció para nada memorable en aquel momento. La comida la disfruté muchísimo pero aquel postre no estuvo a la altura, aunque recomiendo sin duda una visita a Les Halles para aquellos futuros afortunados visitantes de la Gran Manzana.

Ayer en clase hice crème brûlée por primera vez y nos gustó tanto que la he vuelto a repetir hoy. La reconciliación ha sido todo un éxito y es que está tan buena que ella se lo merece.

Ingredientes:

(para 2 personas)

2 yemas de huevo

40 gr. de azúcar

60 gr. de leche

160 gr. de nata líquida

Vaina de vainilla

Elaboración:

Añadiremos en un cazo la leche, la nata líquida y el trozo de vaina de vainilla a la que previamente habremos sacado las semillas. El cazo se poner al fuego y en cuanto hierva lo apartamos y dejamos que repose y vaya tomando el aroma de la vainilla.

Mientras tanto, blanqueamos las yemas con el azúcar. Mezclaremos todos los ingredientes anteriores y lo pondremos en moldes actos para el horno. Con el horno a 90º lo coceremos durante unos 25 minutos aproximadamente, pero dependerá mucho de la cantidad de crema y del tipo de recipiente que utilicemos. Debe quedar compacta pero sin pasarnos.

Una vez la saquemos del horno, la pondremos en la nevera para que se enfríe. Antes de servir, pondremos el azúcar por encima y la quemaremos con un quemador o soplete y ¡lista para comer!

Ya hace un año...

2010-01-16T16:49:00.007+01:00

Nada mejor que los comienzos cargados de ilusión, con metas más o menos definidas, con muchas ideas que se mueren de ganas de tomar forma y con una gran fuerza de voluntad para mantener lo que desde el día 1 nos propusimos. Éste comienzo fue fácil, apenas en una tarde ya empezaba a escribir la primera entrada, la primera foto, sin pensar mucho en como se vería después y el blog ya me pareció que estaba hecho. Lo difícil llegó después, cuando el día a día a veces me absorbía y apenas tenía tiempo de pisar la cocina. Ha sido un año de aprendizaje, de cursos, de muchas, muchas recetas que he conocido visitando otras cocinas. Ahora ya se defenderme con los cuchillos, se cocinar platos que me parecían imposibles, puedo limpiar un pescado e incluso alguna que otra vez me he atrevido con el pan casero, uf, cómo pasa el tiempo. Y la prueba de ello es que cuando vienen amigos a cenar a casa se lo acaban todo ¡y sin protestar! incluso más de uno ha repetido o les he hecho llevarse un tupper con lo que quedó en la cazuela. Todo un gustazo cocinar para ellos.

Y a través de este blog he conocido a gente fantástica: molletanos divertidos, malagueñas simpatiquísimas y vasco-nerjeñas, una dulce chilena...y a muchos a los que no he tenido la suerte de veros en persona y con los tengo la sensación de conoceros ya un poquito. Gracias por vuestras visitas, por vuestros comentarios, por vuestros emails. Me habría encantado hacer un montaje de imágenes con vuestros blogs pero tecnológicamente soy lo más parecido a una patata.

Gracias también a todos aquellos que, sin ser de este mundillo gastronómico-blogero, me explicáis como habéis cocinado alguna de las receta que yo he publicado: amigos de Málaga a los que hace mucho que no veo, compañeros de la oficina, no sabéis que emoción que alguien se anime a cocinar porque lo vio por aquí.

He estado ausente últimamente pero ya he vuelto, con un lavado de cara y un año más de zanahorias. Gracias Cris por el precioso logo.

Y para celebrar el aniversario de Barcelona-Málagacooking! os invito a un cupcake de chocolate, receta de Martha Stewart, gracias Trota por la recomendación.

¿Me ayudáis a soplar?

Champiñones rellenos y lotería navideña

2009-12-19T23:40:00.003+01:00

Apenas unos días para Navidad y casi no me ha dado tiempo de hacer nada. Quería hacer galletas, decorarlas y ponerlas en bonitas bolsitas para regalar pero de momento me parece que se quedará en un simple proyecto porque el tiempo se me viene encima. También están los menús, que necesitan una mínima preparación y lo más importante: saber qué cocinar, que tampoco lo tengo claro. El 27 nos vamos a Málaga, ya me muero de ganas y me falta comprar los regalos, de mi familia en Barcelona y los que tengo que llevar. En casa de mis padres los regalos se reparten el día 31, justo después de la uvas porque el 25 todavía estamos en Barcelona y el día de Reyes ya hemos vuelto. Lo cierto es que me gusta, ya lo llevamos haciendo unos años y tiene su gracia empezar el año con regalitos.

Y todo esto para presentar esta receta de champiñones rellenos. Son sencillos y quedan riquísimos. Se pueden rellenar con multitud de ingredientes, en este caso yo los hice de verduras pero con cebollita y chorizo también deben estar muy buenos.

Ingredientes:

(para 4 personas/10-12 champiñones)

10/12 champiñones grandes

2 puerros

1/2 pimiento rojo

6 espárragos verdes de bote

Queso rallado

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Perejil

Elaboración:

Lavar los champiñones y quitarles el tronco. Vaciarlos un poco y poner en el horno a 180º durante unos 10 minutos. Al mismo tiempo, cortamos fino el puerro y lo ponemos a rehogar con un poco de aceite de oliva. Le añadimos el pimiento rojo cortado en dados pequeños y los espárragos verdes de bote en trozos pequeños(yo utilizo unos que venden en Mercadona). Cortamos los troncos de los champiñones e incorporamos al resto de las verduras. Salpimentamos y rehogamos durante unos 10 minutos.

Sacamos los champiñones del horno y rellenamos con la mezcla de verduras. Ponemos un poco de queso rallado por encima y perejil picado. Cocer en el horno durante 5 minutos aproximadamente a 180º. Ya los tenemos listos.

Aprovecho para agradecer a la tartita presumida que me invite a participar con esta lotería navideña. Y cumpliendo con los requisitos de participación, invito a los siguientes amigos blogueros:

A Montse, de Vacapaca

A Bea, de ¡Tú eres el chef!

A Mar, de Sèsam & comí

A Anna, de Buenas Migas

A El Secretario, de Desde nuestra cocina

¡Mucha suerte a todos!

Tarta bourdaloue

2009-12-07T17:37:00.005+01:00

Estoy encantada con este clima, ¿qué no llega el frío? bueno, pues tampoco debemos tener tanta prisa, ¿no? Me gusta el otoño, también el invierno pero no soporto salir a la calle abrigada hasta las orejas y embutida en capas de ropa a modo de cebolla. En Barcelona no hace demasiado frío pero mi percepción cuando los grados bajan es de clima polar. No puedo evitarlo, debe ser que mi espíritu sureño me juega estas pasadas.

Y mientras las hojas siguen cayendo y la navidad nos espera a la vuelta de la esquina, en clase nos enseñaron esta maravillosa receta, la tarta bourdaloue, que parece que debe su nombre a una calle de París donde trabajaba el pastelero que la inventó.

Ingredientes:

Masa

80 grs. de mantequilla

200 grs. de harina

40 grs. de azúcar

4 grs. de sal

1 yema

6/8 cucharadas soperas de agua

Relleno

100 grs. de mantequilla

60 grs. de azúcar

Una pizca de sal

2 huevos

Vainilla líquida

Ron Negrita

125 grs. de almendras en polvo

3 mitades de peras en almíbar

Elaboración:

Hacemos la masa quebrada, poniendo en un bol la harina, azúcar y sal, añadimos la mantequilla y arenamos. Después añadimos la yema y el agua y mezclamos. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar una media hora en la nevera. Una vez reposada extenderemos hasta conseguir una masa fina pero teniendo en cuenta que ha de soportar el peso del relleno. Ponemos mantequilla y harina en un molde y lo forramos con la masa. Dejamos reposar unos 30 minutos más. Con el horno a 180º coceremos unos minutos la masa, poniendo legumbres encima para que no suba.

Mientras tanto, vamos preparando el relleno. Para ellos, batiremos la mantequilla con el azúcar y la sal. Añadiremos poco a poco los huevos e incorporamos. Añadimos las gotas de ron y de vainilla. Añadir las almendras en polvo y mezclar todo bien. Rellenar con ello la masa.

Cortaremos las peras en rebanadas y las podremos enteras, sin que se desarmen, encima de la masa. Hornear durante 30 minutos aproximadamente a 180º. Una vez fuera y cuando esté fría, lustraremos con el almíbar de las peras.

Siento no visitar últimamente otras cocinas pero no tengo demasiado tiempo. Se que me pierdo mucho pero poco a poco me iré poniendo al día.

Canelones de domingo y mi AIG en casa

2009-11-23T16:47:00.001+01:00

Levantarse tarde un domingo, ir a pasear y disfrutar de un otoño cálido, volver a casa y saborear unos buenos canelones y una copa de vino tinto. Después llega la siesta, el café de media tarde y el dejar que caigan las horas hasta que el inicio de la noche nos anuncie que el fin de semana ha llegado a su fin. Iniciamos nuevamente la semana.

Hoy ha llegado mi AIG, qué emoción. Mi amiga invisible es Mónica, una gallega simpatiquísima que me ha enviado unos regalos fantásticos. Me hizo unas pastas nevadas de almendras que ya hemos probado y están riquísimas. Unas cucharas de aperitivos que me encantan, una fondue de chocolate, una crema de castañas y castañas confitadas artesanas. Todo me ha gustado mucho, Mónica mil gracias, me ha hecho mucha ilusión recibir tu regalo. Gracias por tu tiempo para cocinar las pastas y por haberme enviado una carta tan bonita.

Gazpachuelo malagueño

2009-11-18T23:28:00.001+01:00

¿Peus de porc, canelons, trinxat y pa amb tomàquet o gazpachuelo, ensalada malagueña, porra antequerana y ajoblanco? Tremendo dilema cuando se trata de cocinar una "receta de mi pueblo" y participar en el Hemc de este mes. Hace más de nueve años que vivo en Barcelona y en cierta manera ya me siento parte de la ciudad aunque nací y me crié en Málaga y en muchos momentos de mi vida añoro la ciudad y me dan unas ganas tremendas de volver por unos días. Así ha sido todo este tiempo, con idas y venidas más o menos regulares que hemos aprovechado al máximo. No podía ser de otra manera, la receta de mi pueblo tenía que tratarse de un plato malagueño, de los de toda la vida y este es el caso del gazpachuelo.

El gazpachuelo es una sopa de mayonesa aclarada con agua o caldo de pescado y tradicional de toda la provincia. He estado investigando un poco sobre ella y la fuente más importante ha sido sin duda mi madre. Antiguamente el caldo llevaba sólo las claras cocidas de los huevos que se usaran para la mayonesa, que se hacía a mano con las yemas. Sobre esta base hay infinidad de variaciones y es que cada cual hace el gazpachuelo a su manera y sea como sea siempre queda riquísimo.

Ingredientes:

(para 4 personas)

2 patatas

1 huevo

200 gr. de gambas

Espinas de rape (no es muy típico en el gazpachuelo pero era lo que había por casa)

1 cebolla

Agua

Sal

Aceite de girasol o de oliva

Limón

Elaboración:
Primero haremos un caldo de pescado con la cebolla, las cabezas de las gambas y las espinas de rape, hirviendo en agua los ingredientes durante una media hora. Una vez que tenemos el caldo lo pasamos por el chino y el él cocemos las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén tiernas retiramos la olla del fuego. Añadir las gambas peladas, que se harán con el calor del caldo. Mientras se enfría un poco preparamos la mayonesa, añadiéndole un poco de limón. Añadir a la mayonesa un poco de caldo comprobando que no esté muy caliente ya que sino la mayonesa se cortará. Mezclar bien y cuando no tenga grumos añadir al resto del caldo. Se sirve templado.

También se le puede poner un poco de pescado blanco en el caldo, almejas o cambiar la patata por el arroz, todo es cuestión de gustos.

Choripán y pebre, una delicia chilena

2009-11-08T00:15:00.013+01:00

Este bocadillo es el famoso choripán chileno. Yo lo probé por primera vez hace justo una semana y, aunque parezca un simple bocata de chorizo, lo cierto es que la mezcla con el pebre lo convierte en una auténtica delicia. Mi conocimiento sobre cocina chilena es cero, pero creo que mi aprendizaje ha comenzado de la mejor manera.

El pebre es el acompañamiento del chorizo y en este caso, Sol lo hizo con cebolla y tomate picado a dados, cilantro, aceite, vinagre y sal, aunque hay diferentes formas de prepararlo.

Una vez que el chorizo se cocina en la parrilla, lo ponemos en el pan y le añadimos un poco de pebre. ¡Riquísimo!

¡Hasta la próxima amiga!

Pastel de setas y castañas

2009-11-06T15:50:00.005+01:00

El domingo pasado me despedí de una amiga. No fue una despedida definitiva, de eso estoy segura, pero sí que se trata de una despedida por un gran periodo de tiempo. Celebramos una barbacoa para celebrar que éramos muchos lo que hemos tenido la suerte de conocerles, a ella y a su compañero. Todo el mundo cocinó y llevo algo para el evento. Este pastel de setas y castañas fue mi contribución.

La receta la saqué de una fantástica página web que hace unas semanas conocí, Ondakín, y que recomiendo visitar porque seguro os encantará. La receta original era con avellanas pero yo tenía un kilo de castañas en casa y decidí modificarla un poco. Le escribí a Mikel y le dije que probaría con las castañas y él me recomendó que estaría bien asarlas un poco antes, ya que son un poco pastosas. Y así lo hice. El resultado riquísimo.

Ingredientes:

(para unas 8 personas aproximadamente)

500 gr. de setas variadas

150 gr. de castañas

1 cebolla

1 puerro

200 ml. de nata líquida

25 gr. de harina

3 huevos

Romero

Tomillo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración:

Picamos la cebolla y el puerro muy finito y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento. Al mismo tiempo, lavamos y cortamos las setas y ponerlas también en la sartén. Rehogar hasta que las setas hayan perdido el agua.

Por otra parte, asamos las castañas en el horno a 160º durante unos 10 minutos aproximadamente, pelarlas y picarlas en trozos muy pequeños. Mezclar las castañas con la nata, la harina, el tomillo y el romero (unas 3 cucharaditas), la pimienta molida y un poco de sal. Añadir los huevos y la setas y mezclar bien.

Engrasar un molde y verter la mezcla en él. Tapar con papel de plata e introducirlo en el horno durante unos 45 minutos a 160º. Destapar y cocinar durante unos 10 minutos más.

Desmoldar cuando esté frío y a comer!

Gracias Mikel por la receta, gustó mucho el pastel en la barbacoa.

Libentia restaurant

2009-11-03T23:27:00.000+01:00

Llevaba unos meses oyendo y leyendo sobre este restaurante y ya tenía ganas de visitarlo. El pasado viernes decidimos no seguir esperando y probar su menú de mediodía, que incluye aperitivo, primero, segundo, pan y agua por 18€, una buenísima relación calidad-precio.
Dirigido por cuatro jóvenes profesionales, el restaurante está situado en el Eixample Dreta, muy cerca de la Sagrada Familia, en un local pequeño y de tonos claros. El servicio encantador y profesional pero sin pretensiones.

El pan es de focaccia y estaba realmente delicioso, tanto que lo acabamos rápidamente y pedimos un poco más. En cuanto a los vinos propuestos para acompañar el menú, siguen la misma línea con precios ajustados y rondan entre los 8 y 12€. En alguna ocasión nos hemos encontrado con cartas donde los platos tienen precios muy razonables y el vino más barato no bajaba de 25€, desde luego nada equilibrado.

El menú de mediodía fue el siguiente:

Crema de lentejas con mejillones y frutos secos

Ensalada de bonito escabechado

Corvina con ragout de setas y espárragos

Lomo de ternera con piquillos y calabaciones

Tatin de manzana y helado de vainilla

Pastel opera

La visita al Libentia es del todo recomendable, donde la calidad del producto no está reñida con el precio. En estos tiempos que corren, restaurantes como éste son un buen ejemplo de que la buena gastronomía está al alcance de todos. Seguro que repetiremos.

Sopa de garbanzos de Oriente

2009-10-26T22:27:00.004+01:00

Ya estamos en otoño y que ganas tenía de que llegase un poquito de frío, no demasiado sino lo justo para sentirme a gusto envuelta en una colcha a la hora de dormir, o notando el fresco de la mañana cuando camino hasta el autobús que me llevará a la oficina, o disfrutando de una sopa calentita. Es época de sopas, de marrones, de ocres y de transición. De calor al frío, una y otra vez para volver a empezar la rueda. Lo importante, es saber pararla para darnos algo de tiempo y disfrutar del momento.

Esta sopa de garbanzos es una receta de Anne-Catherine Bley, creadora del primer bar de sopas de París.

Ingredientes:

(para 6 personas)

400 gr. de garbanzos en conserva

600 gr. de tomates bien maduros

2 puerros

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de curry

2 cucharaditas de comino

3 semillas de cardamomo verde

1 manojo de perejil

Pasas de corinto

1/2 litro de caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Enjuagamos y escurrimos los garbanzos. Pelamos los tomates, le sacamos las pepitas y los cortamos en trozos medianos. Picamos los puerros y los ajos.

En una cazuela añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, el curry, el comino y el cardamomo. A continuación, añadimos el ajo y los puerros y lo rehogamos durante 5 minutos a fuego lento. Después, añadimos los tomates, los garbanzos y el perejil picado. Añadimos el caldo de pollo, mucho mejor si es casero y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente con la cazuela tapada.

Una vez retiramos la sopa del fuego, añadiremos las pasas 5 minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

Quiche de remolacha y curry

2009-10-16T09:29:00.001+02:00

He descubierto que me gusta la remolacha hace relativamente poco tiempo. La única que conocía es la que venden cocida y envasada en el supermercado. Tiene un gusto algo avinagrado y no lograba gustarme del todo. Todo cambió el día que probé la remolacha fresca que compré en el Mercat del Ninot y con la que hice una crema. Me resultó riquísima y por fin la conexión rosa-roja-yo empezó a dar resultados.

Creo que la remolacha es una hortaliza infravalorada, con lo rica que es, tanto en sabor como en propiedades, aquí no se consume demasiado. Tiene un alto contenido en hierro, azúcares, la sacarosa, y vitamina C y B.

En casa siempre la hemos comido en ensalada así que tenía ganas de innovar y probé a hacer una quiche con ella. El resultado riquísimo, un sabor suave y delicado que combinado con el curry queda de maravilla.

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa (podemos comprarla si no hay ganas de hacerla)

2 remolachas medianas

2 puerros

50 gr. de queso rallado

4 huevos

1 tarrina de crème fraîche

Sal

Perejil

2 cucharadas de curry

Aceite de oliva

Elaboración:

Picar fino el puerro y rehogar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Al mismo tiempo, pelamos la remolacha y la cortamos en daditos. La ponemos a hervir durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que quede blandita. Después, la ponemos en la batidora y hacemos con ella un puré. Podemos añadir un poco de agua de la cocción para que podamos batir mejor y no nos quede tan espeso. Añadimos sal.

Ponemos la masa brisa en un molde untado en mantequilla y la metemos en el horno a 180º durante unos 7 minutos para que se haga. Poner encima unos garbanzos o similar para que la masa no suba.

Batimos los huevos y añadimos el puerro rehogado, el puré de remolacha y mezclamos bien. Después, incorporamos la crème fraîche y el queso rallado. Salamos y añadimos un par de cucharaditas de curry, aunque depende de lo fuerte que sea.

Mezclamos bien todos los ingredientes y vertemos la mezcla sobre la masa. Cocinar en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente. Unos 4 minutos antes de sacar la quiche, le pondremos un poco de perejil por encima.

Amigo invisible gastronómico 2009

2009-10-15T16:14:00.005+02:00

El año pasado me quedé con las ganas porque todavía no tenía blog así que ya estaba deseando que se pusiera en marcha para apuntarme. Este año la organizadora es Ana, que seguro que lo hará de maravilla. De momento, ha conseguido este logo tan bonito diseñado por Eva, del blog Blau y que os invito a visitar, es una preciosidad.

Me hace mucha ilusión participar; en unos días ya sabré a quien debo comprar el regalito. Espero que seamos muchos y así nos conozcamos un poco más.

Gracias Ana por organizar el AIG 2009.

Agricultura ecológica y Pachamama

2009-10-08T21:29:00.008+02:00

Hace ya algunos meses que cada dos semanas aproximadamente Anna llama a la puerta. Sol, que ya había recibido alguna visita, me habló de ella y de Pachamama. Anna es una super-chica que viene en bicicleta, cargada de cestas de fruta y verdura ecológica. No se de donde saca tanta fuerza porque las cestitas pesan los suyo y, a pesar de todo, Anna te la entrega y aún le quedan ganas de charlar un rato. Y esto es un plus porque ya no sólo disfrutamos siempre de verdura riquísima sino que también valoramos la forma de hacer las cosas, su sencillez y amabilidad.

El pasado domingo estuvimos en Argentona, en l'Arc de la Natura, la finca de Alex y Montse y donde se cultivan las frutas y verduras de la cesta de Pachamama. Allí Alex nos enseñó la finca, los diferentes cultivos de sus tierras y nos explicó diferentes cuestiones sobre la comercialización y la agricultura ecológica: tipos de cultivos , repelentes naturales contra plagas, sistemas de riego...Para unos novatos como nosotros fue una sesión intensa y realmente interesante.

Recibir en casa fruta y verdura como ésta es una maravilla y sobre todo saber que han sido recogidas a veinte minutos de casa. La visita a la finca nos encantó y nos sirvió para conocer de primera mano la relación entre el productor y la asociación que nos comunica a ambos. Desde luego una genial iniciativa.

Desde aquí, gracias a Pachamama, a Anna ciclista y a Anna del electrónico. Cocinar y comer estos productos es unténtico lujo.

Saltimbocca

2009-10-02T23:23:00.008+02:00

Así se llama la nueva pizzería que han abierto al lado de casa. Se trata del nuevo proyecto de Jordi Vilá, cocinero del restaurante Alkimia (una estrella Michelin) de Barcelona. Hace muy poco que abrieron, poco más de un mes y medio, y fuimos a visitarlo cuando tan sólo llevaba 3 días abierto. Después hemos vuelto un par de veces y siempre nos ha gustado, aunque la masa en alguna de sus pizzas es demasiado fina y crujiente para tanto ingrediente arriba.

El local es moderno y está decorado en blanco y rojo

La carta tiene pizzas clásicas o "las nuestras", en las que se ha apostado por el cambio y también pastas y ensaladas aunque de momento no las hemos probado.

El servicio muy bueno, los camareros muy agradables y atentos y el precio razonable.
Las pizzas que probamos fueron la Ses illes, que llevaba queso de cabra, sobrasada e higos. Tenía además unas hojas de menta y naranja rallada. Riquísima aunque demasiada sobrasada para mí.

La Ibérica, con jamón, rúcula, panceta...una pizza deliciosa, mi preferida entre las que de momento he probado.

La Cap-i-zone, una pizza calzone de cap i pota, que no llega a cansar a pesar del relleno. Creo que es la más original de todas.

Esta noche, mientras paseaba al perro, he pasado por la puerta y el local estaba lleno. Parece que la propuesta ha gustado. Desde luego que merece la pena probar estas pizzas.

Málaga, El Puente, coquinas y sardinas

2009-09-25T16:23:00.019+02:00

El Puente vendría a ser algo parecido a un restaurante, o más bien a un quiosco donde asan pescado . Está en el cauce de un río, un río por el que no debe correr agua desde hace décadas. El lugar lo descubrimos el año pasado, cuando Concha y Ale nos llevaron a cenar.

La dinámica es curiosa: el lugar abre a las 21h pero la gente empieza a tomar el cauce, cogiendo mesas y sillas según comensales, a las 20 horas. Y al contrario de lo que podría imaginarse, los pacientes clientes sonríen, tienen buena cara, se sientan y esperan a que el festival de pescado comience.

El Puente es un lugar de los de toda la vida. Ale nos explicó que hace años era un quiosco donde podías tomarte una cerveza y hacer una quiniela. Desde luego que la evolución les ha sentado de maravilla. En la barca se asa todo tipo de pescado, desde sardinas hasta pescados más grandes. Este año descubrimos al voraz, un pescado que asado tiene un sabor riquísimo. Creo que es una especie de besugo pero no estoy segura, en Málaga es un voraz.

Una familia de filólogos son los responsables del negocio. Están muy organizados, unos cocinan, otros sirven las bebidas, y otro te hace la cuenta sumando lo consumido en el mantel de papel. Cuando se hace tarde y la mayor parte de clientes ya se ha marchado, la familia filóloga se reune en una mesa larga y cortan patatas y berenjenas, todo para tenerlo preparado al día siguiente.

El pulpo frito, los espetos de sardinas, la ensaladilla de pimientos, las berenjenas fritas, los boquerones frito, en vinagre, el tomate con ajito...todo está riquísimo.

Es un lugar inverosímil, ¡en el cauce de un río! ¿Alguien se ve capaz de encontrarlo?

En Málaga, además de nuestra visita al cauce del río, no puedo dejar de comer coquinas, una auténtica maravilla y de las que no me canso nunca. En Barcelona son mucho más caras, tallarinas le dicen por aquí, y para mí no son comparables.

Ya se acabó el verano. Volveremos en Navidad. El Puente estará cerrado, sólo abre de abril a septiembre, pero las coquinas y las sardinas las comeremos seguro.

Tortilla japonesa (Tamagoyaki)

2009-09-22T22:40:00.007+02:00

Me ha costado decidirme y sobre todo, me ha faltado encontrar el tiempo para ponerme a pensar en una receta para el HEMC de este mes, organizado por Núria y que trata sobre cocina asiática y oriental. Por fin, y después de mirarme un par de libros de recetas japonesas que hay por casa, me decidí por esta tortilla aprovechando que tenía unos buenos huevos ecológicos. El resultado ha sido sorprendente, muy diferente del sabor habitual del huevo.

El toque de sabor a pescado nos pareció muy rico.

El Tamagoyaki es una plato típico en los desayunos de la mayoría de japoneses. Es muy fácil de preparar y permite un buen número de alternativas. Se pueden rellenar con espinacas, anguila, salmón o surimi.

Ingredientes:
(para 6 personas)
6 huevos
4 cucharadas de dashi
3 cucharaditas de azúcar
3 cucharaditas de salsa de soja
4 tallos de cebolletas o 2 ajos tiernos
Aceite
Elaboración:

Batimos los huevos en un bol y añadimos la soja, el azúcar, el caldo dashi y la cebolleta bien picada. Calentamos un poco de aceite en una sartén (mucho mejor si es rectangular) y extender la cuarta parte del huevo. Dejar cuajar y enrollarlo sobre la parte delantera de la sartén. Añadir un poco más de aceite y otra porción de huevo, enrollando la tortilla en sentido contrario. Repetir el proceso y obtener un rollo compacto.

Colocar la tortilla en el makisu (esterilla), enrollarla y dejar que se enfríe. Cortar al tamaño deseado.

Gordos

2009-09-15T09:36:00.003+02:00

Además de cocinar y preparar diferentes tipos de recetas, comer y cenar en restaurantes, disfrutar muchísimo con ello y luego escribir sobre esa experiencia, leer blogs de cocina, recomendaciones sobre ingredientes, sobre artilugios para cocinar y mil y una, esta vez quiero recomendar una película que, sin ser extraordinaria, me ha gustado y me ha arrancado algunas sonrisas.

Gordos son cinco historias que giran en torno a la obesidad y a un grupo de terapia en el que los personajes coinciden. Con la ayuda de estas sesiones, cada uno de ellos buscará el motivo por el cual no se siente bien con su cuerpo y el origen de su soprepeso. La gordura es la excusa para abordar los miedos que cada uno de los protagonistas lleva en su interior y de los excesos y de las carencias que llenan nuestra vida.

Tenía ganas de ver esta película, que se estrenó el pasado viernes y ayer por la tarde me fui al cine. Me gustó, la disfruté mucho, y aunque la comida no es la protagonista de esta historia la saboreé como si se tratara de un exquisito postre. Recomendable.

Arroz con espárragos y gambas

2009-09-09T08:44:00.001+02:00

Estoy contenta porque voy a empezar algo nuevo, algo que tengo muchísimas ganas de hacer y por lo que estoy emocionada estos días. No hay nada mejor que ver como las cosas que más nos gustan de repente pueden ir tomando forma. Quizás no sea algo tan grande pero para mí ahora es muy importante. Espero que cuando arranque definitivamente, a finales de este mes, empiece una nueva etapa que culminará en un proyecto de futuro. Espero que tengamos mucha suerte. Mientras tanto sigo en mi cocina, disfrutando de ella. Y ella y yo el domingo nos marcamos este arroz que todo sea dicho, estaba delicioso.

Ingredientes:

(para 4 personas)

Arroz (una tacita por persona aproximadamente)

2 zanahorias

1 puerro

1 manojo de espárragos verdes

1 calabacín

10/12 gambas

Fumet de pescado

Sal

Pimienta

Agua

Aceite de oliva

Elaboración:

Debemos tener previamente preparado el fumet que en mi caso he preparado con rape. Un día os pondré la receta que me enseñaron en un curso que hice sobre fondos y que estuvo realmente bien.

La elaboración en bien sencilla. Pelamos y picamos las verduras. Añadimos un poco de aceite a la sartén o paellera y empezamos a rehogar el puerro a fuego bajo. Después añadimos la zanahoria y el calabacín. Rehogamos todo unos 5 minutos. Por último, añadimos los espárragos troceados y cocinamos durante unos minutos. Salpimentar.

Tiramos el arroz a la paellera y cubrimos con el fumet (el doble que el arroz que hayamos añadido) y las ponemos a rehogar en la sartén o paellera. Ponemos un poco de sal.

Cuando el arroz ya esté casi en su punto, añadimos las gambas.

Este arroz no queda demasiado seco aunque tampoco es caldoso. En casa nos gusta que el arroz quede con un punto meloso pero va a gustos.

Servir y a comer con un buen vinito blanco.

La Moraga Ibérica y la vuelta al mundo real

2009-09-03T15:40:00.000+02:00

Ya hemos vuelto a casa. Hasta el lunes no empiezo a trabajar, aún me quedan unos días de vacaciones, pero el volver a Barcelona ha servido para recordarme que la vida sigue por aquí y que Cabo de Gata tendrá que esperar un año...¡qué lejos se ve ya todo!

Y como no podía ser de otra forma, una de nuestras actividades favoritas estas vacaciones han sido las visitas gastronómicas. Este año hemos disfrutado de una playa maravillosa en Marbella, Concha y Ale nos la descubrieron, así que cada día estábamos allí plantados. En una de estas excursiones pasamos por Puerto Banús y visitamos el nuevo local de Dani García, La Moraga Ibérica. El local es moderno y un poco frío para mi gusto pero la comida, tal y como viene siendo en la Moraga del centro de Málaga, es una maravilla. Como concepto de local me quedo con el malagueño, para mí las tapas se comen en la barra, como lo he hecho siempre en Málaga. El local marbellí es más cómodo, tiene una impresionante barra ancha con taburetes bajitos, pero le falta el bullicio que se vive en el centro de la capital. En cuanto a los platos, muchos de ellos se repiten en ambas cartas pero en La Moraga Ibérica se ha apostado por las raciones de ibéricos aunque no las probamos.

Lo que comimos fue:

Kebac ibérico con salsa cremosa de ras el hanou y micro mezclun

Mini tortilla de patatas

Baguette de salmorejo y jamón ibérico

Gazpacho de cerezas con queso fresco

Desde luego, un buen lugar en Marbella donde disfrutar de unas tapas "diferentes" y de un local tranquilo, bien atendido y de unos precios más que razonables.

Vuelta al mundo real pero, de momento sin abrir del todo los ojos, que todavía me quedan unos días antes de que el despertador empiece a sonar.

Desconexión

2009-08-24T17:02:00.004+02:00

Primero fue Málaga y ahora ya estamos en Cabo de Gata. Poco más de una semana que ha pasado volando. Todavía nos quedan días y tengo que aprovechar al máximo el tiempo. Nos queda una inmersión, alguna que otra cena riquísima, algunos Gin Tonics en la Haima y horas en el mar...ya os contaré a la vuelta!

Château de Riell

2009-08-10T09:32:00.001+02:00

Para los que aún no hemos empezado las vacaciones, nos queda el consuelo de los fines de semana, que se intentan aprovechar hasta el último minuto porque después llega el lunes y te debes enfrentar nuevamente a una ciudad medio vacía, asfixiante y en obras por todas partes. Nada mejor para aprovechar los benditos sábados y domingos que una mini-escapada al sur de Francia, alojarse en un buen hotel y disfrutar del paisaje y pueblos de la zona.

¡Y que bien que cocinan estos franceses! Comimos el sábado en un pequeño pueblecito, Villefranche, en un restaurante con jardín. Un menú sencillo pero buenísimo, en un entorno encantador.

El domingo comida familiar en el restaurante del hotel, Château de Riell, una auténtica maravilla que disfrutamos con cada uno de sus platos. El foie estaba riquísimo, el rape con langostinos, el cordero...¿se puede pedir más?

Gracias sábado y domingo, habéis conseguido que aguante y haya llegado hasta aquí, con apenas 6 días por delante para empezar las vacaciones. ¡Ánimo, se que voy a conseguirlo!

Feliz verano!

Huevos marinados

2009-07-30T23:17:00.000+02:00

Hace unas semanas descubrí esta receta y, aprovechando el tema del HEMC sobre conservas caseras de este mes, me he animado y he preparado estos huevos marinados. Son fáciles y buenísimos. No es una época muy buena para cocinar, sobre todo por el calor y mi cabeza, que hace semanas anda pensando en las vacaciones. ¡Venga, venga, que ya queda menos!

Ingredientes:

(para 6 huevos)

6 huevos

500 ml. de aceite de oliva virgen

1 manojo de perejil

1 manojo de cilantro

1 cucharadita de semillas de cilantro

2 cucharaditas de vinagre de Jerez

2 dientes de ajo

Pimienta negra en grano

Sal

Elaboración:

Poner a hervir agua en una cazuela. Añadir una pizca de sal y el vinagre, incorporar los huevos y cocer durante 10 minutos aproximadamente. Pasar por agua fría, dejarlos enfriar , pelarlos y meterlos en un frasco de cristal.

Pelar los diente de ajo y cortar cada diente en dos trozos. Poner el aceite de oliva en una sartén y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir los ajos, las hojas de cilantro, las de perejil, los granos de pimienta y las semillas de cilantro. Lo dejamos enfriar y lo vertemos sobre los huevos hasta cubrirlos totalmente.

Dejar enfriar del todo y cerrar el frasco.

Estos huevos combinan de maravilla con anchoas, ensalada verde o unas verduras al vapor.

Copa de berenjena, queso feta, jamón crujiente y la conexión chileno-malagueña

2009-07-28T21:19:00.001+02:00

Estas copas fueron parte de una cena que sirvió para estrenar oficialmente la nueva cocina. La tarde empezó con un curso de cocina que no nos gustó demasiado y a la salida, y de forma improvisada, decidimos cocinar esa noche y compartir cena para cuatro. Pensando en el menú mientras nos desplazábamos en autobús, surgieron algunas ideas que dieron un resultado estupendo. Una visita a su casa y una incursión en el super fueron suficiente para conseguir los ingredientes que necesitábamos.

Mano a mano en la cocina disfrutamos cocinando y charlando y es que, desde el primer día que conocí a Sol hicimos click y sólo ha ido a mejor con cada encuentro. Ha sido una suerte conocernos y todo gracias a la cocina y a este blog, que me ha dado la oportunidad de encontrar a gente fantástica.

La noche no pudo ser mejor. Sobre el menú de la cena, podéis encontrar más aquí.

Ingredientes:

(para 4 copas)

1 berenjena

50 gr. de queso feta

4 cucharadas de queso Philadelphia

4 lonchas de jamón serrano

Tomillo

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la berenjena en trozos muy pequeños. Regamos con aceite de oliva, añadimos sal, pimienta y un poco de tomillo frecsco. Metemos en el horno unos 20 minutos a 180º aproximadamente o hasta que la berenjena quede tierna. Hay que vigilar para que no llegue a quemarse o tostarse demasiado.

Mientras tanto, mezclamos en un bol el queso Philadelphia y el queso feta y hacemos una pasta. Tampoco ha de quedar muy homogenea, se han de notar un poco los trozos de feta.

Cuando la berenjena esté tierna la sacamos del horno e introducimos las lonchas de jamón unos 6 o 7 minutos, hasta que queden crujientes. Con un tenedor chafamos la berenjena para que tome un poco la consistencia de pasta.

Montamos la copa poniendo un poco de puré de berenjena en el fondo, un poco de queso después y coronando con un trozo de jamón crujiente.

Restaurante Coure

2009-07-22T18:30:00.000+02:00

El pasado viernes por fin fuimos al Coure y la experiencia, después de muchas recomendaciones y buena críticas, ha sido mejor de lo que ya esperábamos.

Hicimos el Menú de temporada, que incluye aperitivo, entrante, una carne y un pescado, vino, agua, postre y café por tan sólo 35€. El precio me parece razonable, sobre todo teniendo en cuenta la calidad del producto. El menú incluía los siguientes platos:

- Crema de zanahorias con granizado de naranja (la foto del aperitivo me olvidé de hacerla..debía ser la emoción!)

Huevo a baja temperatura con quinoa, caldo de ave y ravioli de queso

Bacalao con espuma, polenta y fresas

Buey con berenjena y mostaza

Chocolate con bizcocho y cerezas

Petit fours

Sin duda alguna, en el Coure disfrutamos de cada plato, el menú fue una auténtica maravilla. El servicio muy bueno y el producto de máxima calidad. Altamente recomendable, tanto que ya estamos pensando en nuestra próxima visita.

Restaurante Coure

Pasaje Marimón nº 20

Teléfono: 932 007 532‎

Barcelona

Tosta de berenjena blanca

2009-07-14T22:45:00.001+02:00

Hace un par de meses que me subí al carro de la cesta biológica semanal y estoy encantada. La semana pasada me trajeron unos calabacines redondos que no conocía y esta tarde me han sorprendido con una berenjena blanca. Su piel es más fina y tiene menos pepitas que la morada tradicional. Nada mejor que darle uso inmediato.

Ingredientes:

(para 6 tostas)

1 berenjena blanca

1 cebolla

3 huevos

Semillas de cilantro

50 gr. de queso parmesano rallado

Perejil

Sal

Aceite de oliva

6 tostas (en mi caso usé un pan de semillas)

Elaboración:

Cortamos la berenjena en dados pequeños y la ponemos en una fuente en el horno a 170º con un poco de aceite de oliva durante unos 15 minutos. Al mismo tiempo, cortamos fina la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Después, se baten los huevos, se añade la cebolla, la berenjena, el queso rallado, las semillas de cilantro y un poco de sal. Se pone todo en la sartén, a modos de huevos revueltos. Vamos poniendo la mezcla encima de cada una de las tostas y decoramos con un poco de perejil picado.

Trio de brócoli

2009-07-07T21:48:00.001+02:00

Después de casi dos semanas he encontrado el tiempo para volver y cocinar. Aún queda mucho que ordenar pero al menos ya hemos pasado la primera fase: la de colocar todo aquello que necesitas para el día a día. Y la vuelta me está costando. El sábado mi amiga Cris vino a cenar y presenció como destrozaba un bizcocho de limón al sacarlo del horno. Tengo que hacerme con el nuevo aparato, cada horno es un mundo y tengo que llegar a un entendimiento con él.

La vuelta a los fogones, como no podía ser de otra manera, llega con un nuevo aperitivo y un brócoli que andaba por la nevera con tres opciones de presentación.

Ahora ya si que me quedo, disfrutando de mi nueva y bonita cocina.

Ingredientes:

(aperitivos para unas 8 personas)

1 brócoli

1 patata

1 cebolla roja

100 cl. de leche de avena

75 gr. de gulas (de las de mentira muy a mi pesar)

Salsa de soja

Sésamo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Cortamos el brócoli y lo ponemos a hervir en una olla con agua y sal. Mientras tanto, pelamos y picamos la cebolla y la patata, que cortaremos en dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y la patata. Reservamos.

Ponemos el brócoli hervido, la patata y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadimos la leche de avena y un poco de sal y batimos hasta que quede una crema ligera.

En una sartén rehogamos las gulas durante unos minutos y añadimos un poco de salsa de soja. Montar el aperitivo que más os guste: crema, gulas y un poco de sésamo.

Mini cakes de puerro y jamón

2009-06-23T12:37:00.002+02:00

A finales de esta semana estaremos en nuestra nueva casa, ¡qué ilusión y que ganas tenemos ya! El trabajo es impresionante, no podíamos imaginar la cantidad de trastos, papeles, bolsos, libros, cds...que tenemos. El ser humano tiende a acumular cosas y a menudo cuesta demasiado deshacerse de ellas. Pero creo que esta limpieza es positiva, te ayuda a empezar una nueva etapa y te llena de energía para afrontar la siguiente de la mejor manera posible.

No tengo mucho tiempo últimamente, ni para cocinar ni para visitar blogs. Mil disculpas.

Ingredientes:

1 yogurt

3 huevos

150 gr. de harina

1 cucharadita de levadura

75 ml. de leche

50 ml. de aceite de girasol

2 puerros

150 gr. de jamón en dados

Albahaca

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Batimos los huevos y vamos añadiendo la harina, el yogurt, la leche, la levadura y el aceite. Mezclamos bien para que no queden grumos.

Por otra parte, picamos muy finos los puerros y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez hecho, lo añadimos junto al jamón a la mezcla anterior. Salpimentamos y ponemos un poco de albahaca picada.

Precalentamos el horno a 180º y vertemos la mezcla en moldes de magdalenas, previamente engrasados, durante 25 minutos aproximadamente.

Fáciles y muy ricos.

La taverna del Clinic

2009-06-17T15:59:00.000+02:00

No hay mejor sitio para quedar por el barrio que la Taverna del Clinic. Allí me volví a encontrar con Sol ayer a la tarde. Nos colocamos en la barra, preferimos estar allí que sentadas en una mesa. La mayoría de veces que he ido a la Taverna, que ya son unas cuantas, me he sentado en la barra, viendo de primera mano el trajín de Diana y el resto de camareros fantásticos que tiene el local. Manu, es un anfitrión perfecto, encantador, que consigue que te sientas de maravilla cuando estás en su casa. Es sin duda, un gran profesional del sector donde a veces es difícil encontrarte con gente que sepa hacer bien su trabajo al mismo tiempo que te dedica una sonrisa.

No soy la primera que habla de este restaurante maravilloso pero ayer, cuando salimos de cenar, decidí que tenía que explicar en mi blog lo mucho que me gusta el lugar y como disfruto cada vez que vamos.

Las tapas son excelentes, realmente deliciosas. Destacadísimo el gazpacho de cerezas, las bravas (las número 1 de la ciudad), el mini tartar, el trifásico de bacalao, el calamar, el surtido de quesos...Me habría encantado poner fotos de todo lo que cenamos ayer pero desgraciadamente, ni Sol ni yo llevamos la cámara. En el blog de Sol, cocina de mercado, podéis encontrar fotos y leer el post que ella escribió sobre este sitio.

Lugar 100% recomendable, tanto por la comida como por el servicio.

Fuente foto: Cocina de mercado

Espetos malagueños

2009-06-12T23:57:00.000+02:00

Esto es un drama: la Demarcación de Costas no quiere en la playas malagueñas las instalaciones donde se cocinan los espetos ni las terrazas de los chiringuitos. El Ayuntamiento de Málaga ha mostrado su rotunda negación sobre este tema. Hace unos años, el ayuntamiento obligó a construir unas casetas de cañas para crear una imagen uniforme con los chiringuitos. Si finalmente todo esto se acaba, los espeteros también habrán perdido una buena suma de dinero que invirtieron en esta reforma, así que, como podéis imaginar, el ambiente está que arde.

El espeto consiste en insertar unas sardinas en una tira de caña. Éste se cocina dentro de una barca llena de arena y donde se asan las sardinas con leña. No siempre son sardinas, de esta manera se puede asar cualquier pescado pero, en Málaga el más típico es la sardina, que se toman en la playa y se acompañan de una cerveza bien fría.

No puede desaparecer esta tradición que no hace daño a nadie, me niego a aceptarlo. Este país ha destrozado su costa y ya pocos sitios quedan que no hayan sido invadidos por hoteles enormes y edificios de apartamentos. Y hasta aquí no pasa nada. Son edificios que están ubicados en la playa, metidos en la arena y allí siguen, y para muestra sólo hay que darse una vuelta por Torremolinos o Benirdorm. Y sin embargo, uno de los símbolos de identidad de Málaga corre peligro de extinción. No puedo imaginarme un verano sin sardinas, como tampoco me imagino un desayuno sin café y estoy segura que este sentimiento es compartido por la gran mayoría de malagueños.

Yo hay cosas que no entiendo y desde aquí lanzo un grito de apoyo a los espeteros, a las sardinas y a la cervecita en la playa. ¿Tanto daño hacen?

Fuente foto: Málaga-Turismo

Curry de langostinos con coco

2009-06-07T22:47:00.001+02:00

Este curry de langostinos, Chingri macher malaicurry, es un plato de la región de Bengala, situada en la zona oriental de la India. Es una mezcla perfecta de sabores dulces, salados y picantes y se puede hacer con gambas o langostinos. Lo único que se ha de tener en cuenta es que la cocción ha de ser breve, para que los langostinos queden jugosos.

La receta la encontré en un libro de cocina india que tengo desde hace años y del que ya he puesto en práctica algunas de sus recetas. He hecho algunas variaciones y la he adaptado a los ingredientes que ya tenía en casa.

Con esta receta participo en el HEMC de este mes, organizado por Kako y cuyo tema es la cocina de medio oriente y Magred.

Ingredientes:

(para 4 personas)

1 kg. de langostinos

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 limas

50 cl de leche de coco

1 trozo de jengibre en polvo

3 ramas de canela

5 semillas de cilantro

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimienta cayena

5 o 6 semillas de cardamomo

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Elaboración:

Pelamos los langostinos, le quitamos la cabeza y eliminamos el cordoncito negro que tienen. Los ponemos en un cuenco con el zumo de las dos limas. Mezclamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Picamos finamente la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva hasta que empiece a dorarse. Añadimos las semillas de cilantro, el ajo picado muy finamente, las semillas de cardamomo trituradas en un mortero, la cúrcuma , la pimienta de cayena, las ramas de canela y el jengibre. Lo mezclamos todo bien y lo sofreímos durante 1 minuto removiendo constantemente.

Incorporamos la leche de coco, le ponemos un poco de sal y prolongamos el hervor hasta que la salsa empiece a espesar. Retirar la canela, añadir los langostinos. Tapar y mantener la cocción durante unos dos minutos aproximadamente. Decorar con un poco de perejil y servir inmediatamente.

Bocaditos de atún con sésamo

2009-06-03T21:02:00.001+02:00

Hace unos días mi amiga Concha me escribió un email. Ella vive en Málaga y no la veo todo lo que me gustaría. Cuando nos encontramos siento como si apenas hubiese pasado el tiempo y casi me convierto en esa adolescente vestida de negro que era. En su email ella me contaba que había estado en casa de mis padres y que después de muchos años había entrado en la que había sido mi habitación y donde las dos habíamos pasado tardes enteras. Eso me hizo pensar en lo mucho que me marcó aquel tiempo, en los miles de momentos buenos, horribles, divertidísimos, momentos musicales con una caja de botones, excursiones absurdas, noches en Torremolinos, en fin un montón de historias que fuimos acumulando y que hoy reímos al recordarlas.

Me gusta ver a Concha aunque sólo pueda ser de vez en cuando, me encanta disfrutar de su compañía y de nuestros recuerdos. ¡Niña, no sabes lo que a veces te echo en falta!

Además, entre caja y caja, enchufe y lámpara, sigo amortizando mis cursos. La semana que viene comienzo uno nuevo con Mireia Anglada así que ya os iré contando.

Ingredientes:

(para 6 bocaditos)

200 gr. de atún fresco

2 tomates maduros

Un trocito de queso gorgonzola
6 tostadas de pan de espelta (en mi caso era casero pero se puede utilizar cualquier tipo de pan que quede bien, aunque conviene que no sea muy delgado y quebradizo)

Sésamo blanco

2 cabezas de ajo

Perejil

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Trituramos el atún en trozos muy pequeños. Al mismo tiempo, picamos finamente los ajos y el perejil y lo mezclamos en un bol con el atún. Haremos montoncitos y los podremos entre un trozo de papel film, dándoles forma de hamburguesa. Guardamos en la nevera unas horas para que vaya cogiendo la forma. Yo las preparé el día antes y a la hora de cocinarlas no se desmontaron.

Después, pasaremos las hamburguesas por sésamo, a modo de rebozado y con la sartén caliente las cocinamos durante un minuto aproximadamente. La idea es que queden poco hechas.

Por otra parte, pondremos un trozo de queso gorgonzola en la rebanadita de pan, una lámina fina de tomate y por último la hamburguesa. Añadir un poco de sal Maldon y un hilo de aceite. Pincharlas con palillos largos para que no se desmonten.

Sopa de sandía y cardamomo

2009-05-30T23:21:00.001+02:00

Dani García, al frente del restaurante Calima en Marbella y poseedor de una estrella Michelín, abrió hace un par de años en el centro de Málaga el bar de tapas La Moraga. Una moraga es una fiesta malagueña celebrada en la playa, principalmente en la noche de San Juan, y donde se asan al carbón espetos de pescados (sardinas sobre todo).

En La Moraga hacen un gazpacho de cerezas con mozzarella espectacular, absolutamente delicioso. Partiendo de la base de una de las recetas de mi curso de aperitivos y el gazpacho de Dani, preparé esta sopa fría y veraniega.

Veremos si puedo cocinar estas próxima semanas, las cajas por llenar me llaman. Me hago la sorda pero...es lo que toca por más pereza que tenga.

Ingredientes:

(para 6 vasitos de aperitivos)

150 gr. de sandía

3 tomates pequeños y muy maduros

6 semillas de cardamomo verde o 4 de cardamomo negro (si no lo encontráis podéis utilizar comino)

50 gr. de almendras crudas

50 gr. de mozzarella en daditos

Cebollino

1/2 vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos. Añadir medio vaso de agua, sal y chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y pasarlo por el chino. Poner la sopa en vasitos y añadir los daditos de mozzarella. Decorar con cebollino picado.

Poner en la nevera un par de horas antes de tomar.

Brandada de bacalao con chips de alcachofas

2009-05-25T22:03:00.001+02:00

El viernes por la tarde fui a comprar al mercado. Venían a comer a casa el domingo unos amigos, debía empezar a preparar el menú y tenía claro que pondría en práctica lo aprendido en el curso de aperitivos del Aula Gastronómica. Por otra parte, quería participar en el HEMC de este mes, Piensa globalmente, come localmente, organizado por Ajonjolí. En un principio, había decidido darme un paseo por el mercado para ver si me venía alguna idea a la cabeza para el evento pero nada, empecé a comprar todo lo que estaba en mi lista para preparar la comida y ni un triste apunte. Pero entonces, cuando estaba comprando la fruta y verdura en el mismo puesto de siempre, Juan me regaló tres alcachofas. Me dijo que eran de su huerto y que como acababa la temporada y se le estaban empezando a poner feas, que mejor las repartiría entre sus clientes, clientes fieles, eso sí! Así que, sin buscarlo y habiendo estado buscando un buen rato, acabé preparando este vasito de brandada de bacalao y chips de alcachofas.

La comida con los amigos fantástica. De alguna manera, despedía a mi casa actual, a muchas cenas y comidas con amigos en el mismo comedor, con la misma luz que cae sobre la mesa. Y es que, a pesar de las ganas del cambio, aquí dejaremos parte de nosotros. Me gustan las nuevas etapas pero no puedo evitar a la añoranza. En el fondo, de vez en cuando me gusta que pase a visitarme.

Ingredientes:

(para unos 6 vasitos)

150 gr. de brandada de bacalao (yo la compré preparada pero casera en el mercado)

1 manzana

3 alcachofas

1/2 vaso de nata líquida

Sal

Pimienta

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en trozos pequeños y delgados. Las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que queden crujientes. Las dejamos escurrir en papel de cocina.

Pelar las manzanas y quitar el corazón. Cortar a trozos y poner en un cazo con un poco de agua. Las dejaremos cocer tapadas durante unos 20 minutos a fuego lento. Una vez blandas las trituramos con la batidora.

A la brandada le añadiremos un poco de nata líquida y lo mezclamos bien.

Montamos el aperitivo de la siguiente forma: ponemos un poco de compota en el vasito, después brandada y decoramos con las chips de alcachofas

Rollitos de papel de arroz

2009-05-21T21:03:00.001+02:00

Hay momentos en los que parece que todo se tuerce y que de lo más mínimo construimos un gigante. Yo he estado unos días así, modelando a mi ogro particular y sin pararme a pensar si valía la pena semejante trabajo. Finalmente, me ha faltado terminar de construir las extremidades y he dado marcha atrás en mi proyecto. Una de las mejores cosas que poseemos es la capacidad de rectificar y estoy segura de que a mi me hará sentirme mejor.

Esta es la primera vez que he cocinado las obleas de papel de arroz y me han encantado. Se pueden hacer con cualquier relleno y no resultan nada pesadas. Se acompañan con una salsa de soja ligera. ¿Se os ocurre algún relleno?

Ingredientes:

(para 4 personas)

8 obleas de papel de arroz

1 cebolleta

2 zanahorias

2 pechugas de pollo

30 gr. de maíz

2 setas shiitakes secas

Cebollino

Salsa:

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de aceite de sésamo

Elaboración:

Poner las setas en un cuenco y cubrirlas con agua hirviendo durante unos 20 minutos. Escurrirlas y cortarlas en rodajas finas. Cortar el pollo en trozo pequeños y hacerlos a la plancha. Añadirle un poco de soja. Reservar.Cortar las zanahorias en tiras finas y la cebolleta en trozos muy, muy pequeños.

Después, poner a calentar agua en un cazo e introducir de una en una las obleas durante 1 minuto aproximadamente o hasta que se reblandezcan. Sacarlas del agua con cuidado, ponerlas en una superficie plana y secarlas con papel de cocina.

Rellenar las obleas con el pollo, las zanahorias, las setas, la cebolleta y el maíz. Plegar las obleas, doblar los costados para cerrarla y doblar de nuevo para hacer el paquete.

Poner los rollitos en una olla para cocer al vapor forrada de papel de horno. Cocinarlos sobre agua hirviendo durante unos 7 minutos.

Decorar con cebollino picado y servirlos acompañados de la salsa de soja.

Ceviche de lubina

2009-05-17T15:55:00.001+02:00

Hace unos tres años estuve en Perú y fue allí donde comí el ceviche por primera vez. Fuimos a un restaurante en la playa, a un pueblecito costero cercano a la ciudad de Trujillo. Entonces no me gustó, me pareció que el pescado tenía un fuerte sabor a limón. El ceviche que comimos aquel día estaba hecho con lubina y mejillones y hasta el jueves pasado, no lo había vuelto a comer en todo este tiempo.

El pasado mes de marzo fue mi cumpleaños y uno de mis regalos, además del ordenador con el que cada día visito diferentes cocinas, fue un curso de aperitivos de alta cocina. El curso lo hice en el Aula Gastronómica y Mireia Anglada, genial cocinera, nos enseñó una serie de aperitivos de lo más sugerentes, entre ellos, este buenísimo ceviche.

Es importante trabajar con todo el material muy frío: la bandeja, cuchillos, plato...El pescado también debe estar muy fresco.

Ingredientes:

(para 6 o 8 personas)

1 lubina fresca

1 bote de maíz

1 patata cocida

1 pimiento del padrón

1/4 pimiento rojo

1/2 cebolla

Zumo de 3 limas

Perifollo picado (la receta es con cilantro pero no tenía en casa y probé con perifollo. Queda muy bueno también)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar la lubina, dejando libres de espinas los lomos y sacando la piel. Hay que picar el pescado en trozos muy pequeños. Una vez picado el pescado, guardar en la nevera. Mientras tanto, exprimiremos el zumo de las limas y lo rociaremos encima del pescado. Trocear el pimiento de padrón, el pimiento rojo y la cebolla en trozos muy, muy pequeños. Añadimos el perifollo también picado. Una vez pasados unos 5 minutos, añadir la sal y un chorro de aceite de oliva.

El ceviche se sirve acompañado de patata hervida, maíz y quicos (yo no tenía quicos pero recomiendo ponerlos ya que le quedan muy bien al plato).

Terrina fria de verduras y vinagreta de anchoas

2009-05-12T22:55:00.001+02:00

Hace un par de semanas fui a tomar unas cervezas con unos nuevos amigos. Y digo nuevos porque apenas hace un mes que nos hemos cruzado, espontáneamente, de una forma discreta pero intensa. Esa noche, mientras disfrutábamos de unas cervezas en un pub irlandés de toda la vida, me contaron una historia de amor preciosa, realmente emocionante. Y en su historia andaba pensando cuando decidí darme un paseo por la cocina que comparten. Amante de las verduras, no pude pasar por alto esta terrina dibujada a trazos rojos.

Chicos, una fantástica noche y una explosiva historia.

La receta de la terrina la podéis encontrar aquí. Nadie mejor que ellos para explicarla. En cuanto a la vinagreta, y como aportación a este fantástico primer plato, la acompañé con una vinagreta de anchoas, triturándolas y mezclándolas con aceite de oliva, mostaza y vinagre de módena. Una combinación deliciosa.

Biocultura

2009-05-10T16:36:00.000+02:00

Del 7 al 10 de Mayo se celebra en Barcelona la feria de Biocultura, una feria anual de productos ecológicos y consumo responsable. Hoy, último día ya, hemos estado nosotros dando una vuelta. Es la primera vez que nos hemos animado a visitar la feria y lo cierto es que ha superado con creces nuestras espectativas. Organizada en el Palau Sant Jordi, la feria estaba hoy muy animada: muchas familias con niños pequeños y gente joven, aunque también matrimonios de mediana edad. Hemos probado quesos, aceitunas, tofu, chorizo...todos productos ecológicos y buenísimos.

A la hora de comer, hemos tomado un plato combinado de couscous de verduras y pasta con salsa de crema de avena, con un saborcillo a vainilla buenísimo.

También hemos comprado alguna que otra cosa, entre ellas una plantita de albahaca que a ver cuanto me dura. En unos de los stands, sobre cultivo ecológico, hemos pedido información para montar un huerto urbano, idea que llevamos dando vueltas hace meses y que en un mes aproximadamente, cuando nos mudemos, la pondremos en marcha.

Una visita interesante, divertida y recomendable. A partir de ahora, repetiremos cada año.

Tartalettes de verduras y curry

2009-05-05T22:40:00.001+02:00

El título de esta receta podría ser "Tartalettes de verduras y curry o como aprovechar las verduras que quedan al final de la semana". Como estos días apenas hemos estado en casa, tenía unas ganas locas de cocinar pero sin complicarme. Las tartaletas salieron del armario dispuestas a intimar con las verduras del cajón de la nevera. Al final, creo que se han entendido bien y han quedado guapísimas para la foto de bodas.

Ingredientes:

(para 4 personas)

De 12 a 15 tartaletas saladas, dependerá del tamaño

1/2 calabacín

1/2 berenjena

1/2 pimiento rojo

1/4 brócoli

1 cebolleta

1 cucharadita de curry en polvo

Cebollino

Sal de hierbas

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Picar la verdura en trozos pequeños. Rehogarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego muy lento unos 10 minutos aproximadamente o hasta que la verdura esté tierna. Añadir la sal, un poco de pimienta y una cucharadita de curry. Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar las tartaletas. Añadir un poco de cebollino picado por encima.

Escapada rural y gastronómica: Cal Joan del Batlle

2009-05-03T12:44:00.000+02:00

Y aunque por poco tiempo, apenas día y medio, nos hemos escapado a la montaña aprovechando el puente de Mayo, que a pesar de comenzar con lluvia, poco a poco se ha ido arreglando y el sol ha ganado absoluto protagonismo.

Hemos estado en Lleida, en la comarca del Solsonés, en un pueblecito que se llama La Coma i la Pedra. Allí se encuentra Cal Joan del Batlle, un hotel rural-restaurante maravilloso, altamente recomendable y todo un ejemplo de que para hacer turismo rural no hace falta dormir en literas con siete personas más en la misma habitación y comer todo el día fuet y canelones de la abuela. Que sí, que esto está muy bueno, pero a veces buscamos algo más, una manera de desconectar y disfrutar del lugar y su cocina. Montse y Ricard, la pareja que lo lleva, tienen clarísimo como conseguirlo.
El lugar es precioso: una antigua masía restaurada con muchísimo gusto y rodeada de montañas y bosque. El restaurante espectacular, la cocina de Montse todo un lujo, con recetas buenísimas y llenas de cariño. Sus platos están decorados con flores frescas y con ellos consigue un efecto precioso. Muy destacable el desayuno, realmente de película. Y dudo que hayan sitios, incluidos hoteles de cinco estrellas, donde el desayuno sea mejor que en Cal Joan del Batlle, porque tienes de todo y todo está buenísimo: croasanes de jamón y espárragos, coca dulce, tortilla, salmón ahumado, embutidos, torrades, fruta fresca...es una delicia!

Y este es el nuevo inquilino, un mastín del Pirineo que de momento parece un peluche gordito. Supongo que cuando volvamos ya será todo un señor mastín.
Desde aquí, aprovecho para dar nuevamente las gracias a esta pareja que tanto está trabajando para sacar este proyecto adelante, porque son buenísima gente y porque te hacen sentir como en tu propia casa. Y os animo a visitarlos, porque estoy convencida que volveréis con ganas de programar la próxima escapada.

Ensalada de berenjena y cítrico

2009-04-30T00:23:00.001+02:00

Después de la tormenta siempre viene la calma y después de estos últimos días, en los que el dulce ha sido el protagonista, vuelvo a mi rutina y a mis adoradas verduras, a las que echaba muchísimo de menos.

La combinación de sabores de esta ensalada en fantástica, muy refrescante y del todo recomendada para el calorcito. A poco de llegar el puente de Mayo, invoquemos a los dioses o a quien haga falta para que nos traiga la luz y el calor estos días.

Ingredientes:

(para 4 o 5 personas)

2 berenjenas

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 pimientos rojos

2 tomates un poco maduros

Zumo de limón

Ralladura de limón

Cilantro

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Cortamos las berenjenas a dados, picamos la cebolla y cortamos los pimientos en trozos pequeños. Precalentamos el horno a 200º y mezclamos lo ingredientes en una bandeja con un poco de aceite de oliva. Cuando el horno esté caliente, introducimos la bandeja durante unos 30 minutos o hasta que los ingredientes estén bien asados.

Dejaremos que se enfríen las verduras, lo ideal es asarlas con tiempo o el día anterior. Cortamos los tomates a dados y los mezclamos con las verduras. A la mezcla, le rallaremos la piel de un limón y le añadiremos el zumo del mismo. Añadir un poco de cilantro picado y una pizca de sal. Aliñar la ensalada a gusto, aunque hay que poner poco vinagre para que no mate el sabor que le ha dado el limón.

¡Feliz puente de mayo!

Primer intento de tarta fondant

2009-04-27T09:11:00.001+02:00

9 horas del domingo ha sido el tiempo que he tartado en hacer esta tarta. Eso sin tener en cuenta que el bizcocho, el relleno y el almibar ya los tenía hechos del día anterior. Toda una jornada laboral, con su pausa, eso sí, para reponer fuerzas e ir probando los trozos de bizcochos que habíamos recortado.

El curso, organizado por Silvia , ha estado genial y hemos aprendido un montón de cosas de las que yo no tenía ni idea. No os pongo nada sobre la receta porque podéis encontrar todo tipo de rellenos y bizcochos en el blog de Silvia, donde ella lo explica todo de maravilla.

Son tartas para momentos especiales, para un regalo...para el día a día, yo me quedo con el bizcocho sencillito.

Tortilla de calabaza y albahaca

2009-04-23T08:55:00.001+02:00

Esta tarde vamos a pasear, a mirar libros, rosas y a disfrutar de un ambiente que me encanta. Así que, antes de salir pitando a celebrar Sant Jordi, os dejo con un trocito de tortilla.

Quería probar con una tortilla diferente, aún a sabiendas que la clásica de patatas y cebolla es practicamente insuperable. Y como me encanta la calabaza y nunca la había probado dentro de una tortilla, me decidí a probar con la mitad que me quedaba en la nevera. El resultado me ha parecido buenísimo. La tortilla ha quedado suave, muy esponjosa y el sabor es muy original.

Aprovecho con esto, para participar en el evento que organiza Spanish Recipes sobre la tortilla.
Ingredientes:

1 calabacín

1/2 calabaza

1 cebolla

3 huevos

1/2 cucharadita de levadura

1 cucharada de harina de espelta

Albahaca

Comino

Perejil

Pimienta

Sal de hiervas

Agua

1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Picamos el puerro y lo ponemos a rehogar en una sartén con una cucharada de aceite. Pelamos y cortamos la calabaza en trozos pequeños y la añadimos a la sartén. Cortamos el calabacín y también lo añadimos a la sartén. Dejamos rehogar unos 5 minutos a fuego lento. Después, añadimos un vaso de agua, un poco de sal de hiervas y pimienta. Taparemos y dejaremos cocinar durante unos 7 minutos aproximadamente, o hasta que la verdura esté tierna.

Mientras tanto, batimos los huevos y los ponemos en un cuenco. Añadimos la albahaca troceada, el perejil, el comino, la levadura y la harina de espelta. Mezclamos bien y añadimos la verdura.

Ponemos la mezcla a cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos. Damos la vuelta a la tortilla y la dejamos un poco más, hasta que esté hecha.

Sopa de berros y queso

2009-04-20T09:21:00.001+02:00

Después de una agitada Semana Santa, con rescate incluido, ha llegado el tiempo de aligerar las comidas y de hacer recetas sencillas. Lo que más apetece con estos días, que son largos y luminosos, es pasear, quedar para tomar algo en una terracita y ver como, muy lentamente, va llegando la noche. Entonces me gusta llegar a casa, cocinar algo ligero y fresquito e irme a descansar.

El verano invita a disfrutar del tiempo y por eso paso menos tiempo en la cocina aunque me gusta preparar cenas con amigos. En la época en que todo el mundo está de vacaciones, me encanta que vengan a casa, compartir y cocinar.

Ingredientes:

(para 2 personas)

500 gr. de berros

2 puerros

1 yogurt natural desnatado

300 ml. de caldo de verduras

2 cucharadas de queso en crema desnatado

Cebollino

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Picamos los puerros y los rehogamos en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, durante unos 7 minutos aproximadamente a fuego muy bajo. Mientras tanto, sacamos las hojas de los tallos a los berros y las ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos los puerros rehogados, el caldo de verduras y el yogurt. Picamos con la batidora hasta que todos los ingredientes queden bien picados. Añadimos sal y pimienta.

En un plato hondo, ponemos una cucharada grande de queso en crema. Añadimos la sopa de berros y decoramos con un poco de cebollino picado.

¿A que tiene buena pinta?

Palmeritas saladas con albahaca y orégano

2009-04-16T23:18:00.002+02:00

El lunes pasado me vinieron a rescatar los bomberos. La historia no tiene demasiado glamour, ya que me quedé encerrada en un lavabo y tuvieron que romper la puerta a patadas. Nunca había visto a los bomberos tan de cerca (de pequeña, en el colegio, me llevaron al parque de bomberos de Málaga pero lo recuerdo vagamente) y lo cierto es que me pareció tremendamente cinematográfico, sin contar con lo del lavabo. Cuando por fin consiguieron abrir la puerta, me encontré con 3 bomberos, con su traje reglamentario, que me preguntaban como estaba. Por tan poco cosa y lo bien que se habían portado.

Desde aquí, un saludo a los bomberos de Sant Cugat!!!

En fin, esta es mi aportación para el HEMC de este mes, dedicado al hojaldre. Hemos visto muchas palmeritas últimamente, todas buenísimas, pero yo, que soy más de salado, me decidí por estas tan buenas.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

100 gr. de jamón york

100 gr. de queso emmental en lonchas (podéis utilizar el que más os guste pero ha de ser finito, para que al doblar el hojaldre se haga con facilidad)

1 huevo

Albahaca fresca

Orégano

Sal

Elaboración:

Fácil, fácil; estiramos la lámina de hojaldre y ponemos encima el jamón el queso y unas hojas de albahaca fresca picada. Enrollar por los dos lados hasta la mitad, para conseguir dos tubos circulares unidos.

Cortar las palmeras finitas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pintar las palmeras con la yema de huevo batido. Hornear durante 10 minutos aproximadamente con el horno precalentado a 180º. Añadir orégano picado por encima.

La forma de palmera se pierde un poco cuando el queso se derrite en el horno pero el sabor es buenísimo igualmente.

Remolacha al curry con huevo poché

2009-04-12T22:22:00.001+02:00

Vaya vacaciones de Semana Santa que estamos teniendo. Y no lo digo por nosotros, que nos hemos quedado en casa, sino por toda la gente que se ha marchado y que se ha visto sorprendida por la lluvia de estos días. Este invierno ha sido especialmente lluvioso y ya pensaba que por fin llegaba la tregua.

Hoy hemos pasado el día en Playa d´Aro con los cuatro sobrinos (trillizos más uno) y a pesar de la lluvia hemos ido a la playa, a los columpios y hemos dado un paseo por el pueblo. Ellos se lo han pasado en grande, es impresionante ver como a los niños les hace falta muy poco para reír y divertirse. Ahora ya empiezan a ser mayores, están a punto de cumplir 5 años y Lucas, el pequeño, cada día está más grandote. Disfruto mucho hablando con ellos porque con esta edad ya son capaces de razonar y dar vueltas a las cosas. El mundo para ellos empezará a complicarse con los años, la complicación del mundo adulto, pero de momento son capaces de disfrutar con pequeñas cosas y les basta con un día gris y lluvioso.

Ingredientes:

(para 2 personas)

300 gr. de remolacha

1 puerro

100 ml de nata líquida

2 huevos

Pimienta

Sal

Sal de hierbas

2 cucharaditas de curry en polvo

Elaboración:

Pelamos la remolacha y la hervimos durante unos 20 minutos aproximadamente. Al mismo tiempo, picamos el puerro y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ponemos la remolacha y el puerro en el vaso de la batidora. Añadimos sal, la pimienta y un par de cucharaditas de curry en polvo. Incorporamos la nata líquida y lo batimos todo bien, hasta que quede una crema ligera.

Por otra parte, cogemos un trozo de film transparente y añadimos un huevo. Le añadimos un poco de sal de hierbas y lo cerramos bien haciendo un saquito y lo introducimos en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos. Repetimos la misma operación con el otro huevo.

Servimos la crema en un plato hondo, el huevo encima y añadimos unas hojas de la propia remolacha.

Tortitas de avena

2009-04-09T08:42:00.001+02:00

El lunes pasado empecé un curso de cocina vegetariana en el Aula Gastronómica. No es el primero que hago allí pero si que es la primera vez que me inicio en el mundo de la cocina vegetariana. Me encantan las verduras pero cocinar con cereales, tofu, seitán es algo nuevo y me apetece mucho descubrirlo. Pilar (Gavina), la profesora de cocina que dirige la clase, es encantadora y tiene una manera de explicar las cosas que engancha. De momento sólo ha sido una clase pero ya he aprendido un montón de cosas.

Así que, como gran parte de la población está en la playa o la montaña disfrutando de las vacaciones, ¡yo me quedo en mi cocina probando recetas vegetarianas!

Ingredientes:

1 bol de copos de avena

1 bol de leche de soja

50 gr. de almendras

2 dientes de ajo

Cilantro

Jengibre en polvo

1 huevo

Harina integral de centeno

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Poner en un cuenco los copos de avena y añadir la leche de soja. Dejar reposar 1 hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, filtrar el líquido que haya quedado. Triturar bien fina la almendra. Picar el ajo en láminas. Añadir a la avena la almendra, el ajo, el cilantro picado y la sal y remover bien. Poner un poco de pimienta molida y jengibre en polvo.

Yo he utilizado harina integral de centeno porque el rebozado queda muy fino y nada aceitoso. Con la manos enharinadas, mover toda la mezcla hasta que quede compacta e ir haciendo pequeñas bolitas. Aplastarlas para que queden con forma de tortitas. Freir en una sartén con un poco de aceite de oliva, no demasiado para que no queden muy aceitosas.

Batido de fresas y pistacho

2009-04-05T11:52:00.001+02:00

Mañana de domingo. Hace sol, por fin ha dejado de llover y parece que tímidamente está llegando la luz y el calor. En estos días Semana Santa y millones de movimientos arriba y abajo del país, de norte a sur, de este a oeste. Algunos volarán y otros surcarán los mares. Un grupo más se queda en casa y parece que este año este grupo será más extenso por todo ese rollo de la crisis. Nosotros nos quedamos aquí porque nunca hemos sido de salir en esta semana. La ciudad se descongestiona, parece que respira un poco mejor y lo aprovecharemos para hacer todo lo que a veces no nos da tiempo: ir al cine, a pasear, cocinar, dormir!

¡Felices vacaciones!

Ingredientes:

(para 4 personas)

400 gr. de fresas

1 vaso de leche

Crema de pistacho

Almendras laminadas

Elaboración:

Lavar, cortar las fresas y ponerlas en el vaso de la batidora. Añadir la leche y triturar y mezclarlo todo hasta que quede el espesor deseado. Si os gusta muy líquido se puede añadir más leche. Y si os gusta mucho el dulce se le puede poner un poco de azúcar.

Servir en vasitos. Poner una cucharadita de crema de pistacho y unas almendras laminadas para decorar y dejar enfriar un rato en la nevera.

Panecillos blancos

2009-04-01T23:26:00.001+02:00

Empezar a hacer pan no es nada fácil, o al menos no es sencillo conseguir un buen pan. A mi me ha costado unas cuantas sesiones de pruebas: diferentes tipos de harina, horneado en panificadora, en horno, levadura fresca o granulada...y es que hay multitud de posibilidades de elaborar un buen pan.

Estos han sido mis primero panecillos buenos, porque los que había hecho anteriormente no terminaban de gustarme. Viendo el buen resultado de los panecillos multicereales de Carlos Dube, esta tarde me he animado y he preparado los míos. ¡Este será el inicio de mi aprendizaje panadero!

Ingredientes:

140 ml de agua templada

140 ml de leche templada

450 gr. de harina de fuerza blanca

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de levadura seca soluble

Elaboración:

La masa la preparé en la panificadora. Para ello, hay que verter en el molde el agua y la leche. Espolvorear la harina sobre el líquido, hasta que queda cubierto. Colocar la sal y el azúcar en 2 ángulos del molde. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura.

Seleccionar la opción de amasado de la panificadora. Una vez terminado el proceso, apagar la máquina y retirar la masa del molde. Poner un poco de harina en el mármol de trabajo y dividir la masa en 10 partes. Colocarlos sobre una bandeja y cubrirlas con un paño en un lugar cálido. Dejar reposar durante 1 hora para que suban.

Retirar el film y presionar con los dedos el centro de los panecillos para eliminar las burbujas de aire. Espolvorear los panecillos con un poco de harina y hornear en un horno precalentado a 200ºC entre 15 y 20 minutos. Dejar que se enfríen sobre una rejilla.

¡Acompañarlos con lo que más os guste!

Bocaditos de jamón, chirivía y cilantro

2009-03-29T23:54:00.001+02:00

El pasado día 26 fue mi cumpleaños y no sabéis lo afortunada que me he sentido : lo primero es que he podido celebrarlo con mis amigos, salir a cenar con la gente a la que quieres. No estaban todos pero sí muchos de ellos. Me han regalado un curso de cocina, un sifón, un delantal...y es que saben cuanto me gusta esto de la cocina.

Los compañeros de la oficina también se portaron genial y me hicieron algunos regalos, yo a cambio, les llevé un par de bizcochos y un brioche que se acabaron en poco más de una hora, lo que me hizo pensar que no me salieron mal. Me encanta que la gente disfrute con lo que cocino.

Una cena en el restaurante Gresca de Barcelona ha sido otra de las celebraciones cumpleañeras y no sabéis como lo disfruté. Fue una cena buenísima, en un lugar tranquilo y bonito y donde nos sirvieron de maravilla. Los platos geniales, una carta no muy extensa pero completa. Muy recomendable.

Por último, también ha caído en mis manos una maquinita con la que ahora escribo, sí, mi marido me ha regalado un ordenador portátil y estoy encantadísima. Ahora no tengo excusa para poder dedicarle más tiempo al tema del blog.

En fin, que no ha podido ser mejor, o sí, claro que las cosas siempre pueden superarse pero éste, mi 32 cumpleaños, ha sido fantástico. ¡Gracias!

Ingredientes:

(para unos 15 bocaditos)

100 gr. de jamón serrano

2 charlottes

2 chirivías

Cilantro

1/3 vaso de caldo de verduras o agua

Harina de trigo

Leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1 huevo

Pan rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar las charlottes en trozos pequeñitos y poner a rehogar en una sartén con aceite hasta que quede transparente (unos 4 minutos a fuego muy bajo). Incorporar la chirivía muy picada y pochar unos minutos. Añadir el caldo de verduras y dejar que hierva hasta que la verdura quede tierna y el caldo se haya consumido. Ahora haremos una bechamel: ponemos unas 5 cucharas de harina y dejamos que se dore un poco. Ir añadiendo leche y moviendo al mismo tiempo hasta que consigamos el espesor deseado. Una vez quede una bechamel sin grumos y ligera, le añadimos sal, pimienta y poco de nuez moscada. Picamos un poco de cilantro y lo mezclamos también con la bechamel.

Dejamos enfriar en la nevera un par de horas. Batimos un huevo y vamos haciendo bolitas con la masa. Primero las pasaremos por huevo y después por pan rallado. Ahora ya están listas para freír.

Mi versión de los huevos Benedictine

2009-03-24T22:16:00.001+01:00

Me estoy empezando a recuperar, ya no estoy tan cansada. Tengo ganas de que llegue el verano, de luz, de playa y de Cabo de Gata, donde vamos cada año. Allí me siento plenamente relajada: me olvido de todo aquello que no quiero acordarme. El mar es maravilloso y allí más que en cualquier otro sitio. Sus calas, el chiringuito de la playa de Los Escullos donde tomar una copa por la noche, la Gallineta, donde una cena en su jardín es toda una experiencia, Los Palmitos y Don Manuel y Carmen, nuestros guias durante esos días. Ya no queda demasiado para volver. ¡Qué vivan las vacaciones!

Ingredientes:

(para 4 personas)

4 rebanadas de pan integral

4 huevos

4 lonchas de salmón ahumado

200 gr. de champiñones

Huevas de salmón

Eneldo

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Sal

Pimienta

Para la muselina:

125 gr. de mantequilla

2 yemas de huevo

2 cucharadas de nata montada

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de zumo de limón

Sal

Pimienta

Elaboración:

Los huevos: Forramos con film transparente una taza o cuenco pequeño, lo engrasamos con aceite de oliva y añadimos el huevo. Añadimos un poco de sal , hacemos un saquito y cerramos bien, procurando que el huevo no pueda salirse (puede utilizarse para cerrarlo un poco de hilo).Cerramos el film y lo atamos bien para que no pueda salirse el huevo. Lo introducimos en agua hirviendo, a la que habremos añadido una cucharada de vinagre de vino blanco, durante unos 4 minutos.

Los champiñones: Cortar en láminas finas los champiñones, lavarlos bien y rehogar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de sal. Reservarlos al calor.

La muselina: Poner el vinagre, la pimienta y 2 cucharadas de agua en una cazuela. Calentar hasta reducir 1/3 de su volumen y dejar enfriar. Incorporar las yemas batidas y poner a fuego bajo, sin dejar de batir, hasta obtener una textura untosa.

Añadir la mantequilla en pequeños dados y continuar batiendo. Sazonar con sal y añadir el zumo de limón, la nata montada y conservar al calor al baño maría.

Tostar las tostadas y untarlas con un poco de mantequilla. Añadir los champiñones. Sobre éstos una loncha de salmón y encima el huevo poché. Añadir la muselina, una cucharadita de huevas de salmón y un poco de eneldo.

Vasitos de col lombarda

2009-03-21T16:00:00.001+01:00

Mañana en el Mercat del Ninot. Me lo paso en grande comprando las verduras y la fruta en el mismo puesto de siempre, el de Ramón. Ramón es el jefe y casi nunca atiende a los clientes, se dedica a ir reponiendo las piezas de fruta que se van acabando, a montar bandejas de calabaza ya cortada...Los verdaderos protagonistas de las mañanas de sábado, en esos 10 metros cuadrados que debe ocupar el puesto, son Cristina, Rosa y Washington. Son fantásticos y muy diferentes entre ellos, pero todos me hacen pasar un buen momento. Creo que dan lo mejor de sí mismos, no sólo conmigo, sino con todos aquellos clientes que vienen cada día, asiduos como yo, gente del barrio e incluso algún turista italiano.

Hoy he comprado una col lombarda. Me encanta el color que tienen y la ondas que hacen al cortarlas. El resultado ha sido una crema suave, con un sabor original y un color espectacular.

Ingredientes:

(para 4 personas)

1 col lombarda

1 puerro

1 patata pequeña

Queso fresco de cabra

Sal

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la col y la ponemos a hervir hasta que quede tierna (unos 30 minutos aproximadamente). Al mismo tiempo, picamos el puerro y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelamos la patata, la cortamos en dados y la añadimos junto al puerro. Dejar rehogar durante unos 15 minutos a fuego bajo.

Poner la col en el vaso de la batidora y añadimos un vaso y medio del agua donde la hemos hervido y que tendrá un color morado oscuro. Incorporamos el puerro y la patata. Añadimos sal y pimienta. Batimos bien hasta que quede una crema suave y no demasiado espesa. Si es necesario le podemos añadir un poco más de agua de la cocción.

Servimos en vasitos y le ponemos un trozo de queso de cabra fresco y perejil picado.

¡Buen provecho!

Tarta de fresas y crema

2009-03-17T22:58:00.001+01:00

Últimamente estoy muy cansada. No se si es por el trabajo, porque se acerca la primavera y ya me estoy aletargando o simplemente es una mala racha. Tengo la sensación de que no me queda día para nada, que se me va enseguida. Salgo de la oficina y sin darme cuenta ya es la hora de dormir y me he quedado con ganas de cocinar, de ir al cine, de tomar una cerveza con una amiga...me falta tiempo y a veces eso me agobia. Si a eso le sumo lo cansadísima que estoy cada tarde os podréis imaginar que lo que más me apetece es que llegue el viernes y disfrutar y descansar el fin de semana. El domingo pasado, para celebrar que pude disfrutar de mi tiempo y que vino Cris a merendar, me animé con una tarta de fresas.

Este ha sido mi primer intento con la crema pastelera. Pensaba que sería más complicada la elaboración pero al final, tras buscar en algún blog de cocina la receta, me decidí por la de mi amiga Montse en su blog vacapaca.

Hice una tarta con una base de hojaldre bastante grande y creo que sería mejor hacer tartaletas pequeñitas. Para la próxima ya lo tendré en cuenta.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

300 gr. de fresas

1 lámina de gelatina

Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche

65 gr. de azúcar

40 gr. de maicena

4 huevos

1/2 sobre de azúcar de vainilla

Elaboración:

En un cazo añadimos la leche, el azúcar, la maicena, los huevos batidos y en azúcar de vainilla. Removemos hasta que queden bien mezclados los ingredientes y a fuego medio seguimos removiendo hasta que la crema obtenga el espesor deseado. Retiramos y dejamos que se enfríe.

Yo dejé que espesara bastante ya que después la pasé por la batidora para que la crema quedara más fina.

Estiramos la lámina de hojaldre y la ponemos en un molde con bordes altos, de manera que podamos poner el relleno dentro sin que se salga. Pincharemos la lámina de hojaldre y la pondremos al horno a 160º durante unos 10 minutos o hasta que esté tostada. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar el hojaldre.

Cortamos las fresas en láminas y montamos la tarta: la base de hojaldre la rellenaremos con la crema pastelera. Añadimos las fresas y las pintamos con gelatina que previamente habremos disuelto en agua fría.

Dejar al menos 2 horas en la nevera antes de comerla.

Sardinillas

2009-03-14T20:13:00.001+01:00

Estas sardinillas las compramos en Barcelona degusta, que se celebró la semana pasada y al que ya os conté que asistimos. Son unas conservas que se llaman La Brújula y que se elaboran artesanalmente en la Rías Gallegas. Las probamos en la feria y nos parecieron deliciosas así que nos trajimos dos latas por un precio que no llegaba a los 2€ cada una, toda una ganga tratándose de conservas en aceite de oliva.

No somos mucho de latas de conservas pero estas sardinillas han sido todo un descubrimiento. Abrimos una lata para la cena y las acompañamos de un poco de tomate y queso fresco de cabra. El resultado fue una cena ligera, sana y deliciosa. Ahora me toca investigar donde puedo conseguir estas conservas tan buenas en Barcelona.

Ingredientes:

4 sardinillas en aceite de oliva

1 tomate

2 rebanas de pan integral

2 trozos de queso fresco de cabra

Orégano

Elaboración:

(para 2 personas)

Bien fácil: sobre las rebanadas de pan (en este caso es casero) ponemos unas rodajas de tomate bien finitas, un trozo de queso fresco de cabra y un par de sardinitas en cada rebanada. Añadimos un poco de orégano por encima.

Timbal de quinoa con soja

2009-03-10T22:11:00.002+01:00

Este mes, el alimento elegido para el HEMC ha sido la quinoa. La quinoa es un cereal que se produce en la cordillera andina y que aquí de momento no está muy extendida. Yo la probé por primera vez en Perú pero era tan picante el plato que apenas me supo a nada.

Hace meses que compré un paquete y empecé a probar con ella. Lo cierto es que alguna vez la he utilizado para hacer ensaladas pero no ha llegado a convencerme demasiado. Hoy me he propuesto hacer un plato caliente y el resultado ha sido mucho mejor. La quinoa, combinada con el sabor del pimiento y la soja, ha quedado buenísima.

Ingredientes:

(para 2 timbales)

2 pimientos rojos

Medio vaso de quinoa

50 gr. de soja germinada

2 cucharadas de salsa de soja

Sal

Pimienta

Cebollino

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

Cortamos los pimientos en trozos pequeños y los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar. Cuando empiecen a estar blanditos, añadimos medio vaso de agua y subimos el fuego, vigilando que no se quemen los pimientos y los cocinamos durante 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto, ponemos a cocer la quinoa con un poco de agua con sal durante unos 10 minutos. Después, ponemos a rehogar la soja germinada en una sartén con un par de cucharadas de salsa de soja unos 3 o 4 minutos a fuego bajo. Por último, montamos el plato con un molde poniendo primero el pimiento, después la quinoa y arriba de todo la soja. Adornar con un poco de cebollino fresco.

Crema de puerros al aceite de sésamo

2009-03-09T22:37:00.001+01:00

Un día más, y fiel a mi obsesión por las cremas, me he decidido a elaborar esta receta basándome en otra que he encontrado en Gastronomía y Cía , web que me recomendó mi compañera y gran cocinera Elena. Es la primera vez que utilizo la chirivía como ingrediente para una crema. Siempre la he puesto en el caldo pero no pensaba que resultaría tan sabrosa y cremosa. La combinación con el resto de verduras resulta perfecta y la nuez moscada le aporta a la mezcla un sabor delicioso.

Así que, manos a la obra y aprovechemos los pocos días de frío que nos quedan para cocinar mi tan queridas cremas.

Ingredientes:

(para 4 personas)

3 puerros

2 nabos

2 chirivías

2 chalotas

900 ml. de agua o caldo de verduras (yo puse agua pero con el caldo de verduras la crema tendrá aún más sabor)

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita nuez moscada

Aceite de sésamo

Cebollino

Pimentón picante

Elaboración:

Cortamos los puerros en rodajas finas y lo ponemos a pochar en una olla con aceite de oliva a fuego bajo. Pelamos y cortamos las chirivías y los nabos en dados. Por último, pelamos y cortamos finamente las chalotas. Cuando los puerros empiecen a estar tiernos, incluir las chalotas, los nabos y las chirivías y dejar cocinar todo durante unos 15 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Añadir el agua a las verduras y dejar que hiervan. Entonces añadiremos sal, pimienta y la nuez moscada. Tapar la olla y dejar cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando las verduras estén tiernas, pasar por la batidora hasta que quede una crema ligera, sin grumos.

Servir en el plato y añadir trozos pequeños de nabo crudo, un poco de cebollino picado, pimentón picante y un hilito de aceite de sésamo. La receta original iba con aceite de jengibre pero yo no tenía en casa. El resultado buenísimo de todas formas.

Barcelona degusta

2009-03-08T18:16:00.000+01:00

Aquí hemos pasado toda la mañana del domingo, entre copas de vino, cerveza y un sinfín de productos para degustar. Gracias al carnet del club Barcelona degusta que había solicitado por la página web, nos hemos evitado la gran cola y hemos podido comprar nuestras entradas en un mostrados del club donde no había nadie. A poco más de las 11 de la mañana ya estábamos dentro y allí hemos aguantado hasta las 15.30, comiendo, bebiendo y observando.

Hemos probado vinos que no conocíamos y cervezas artesanas muy buenas, un montón de aceites andaluces y una gran variedad de quesos. También hemos comido croquetas de gorgonzola y nueces, butifarra negra a la naranja y crema de alcachofas hecha con la Thermomix. Ha sido un festival de sabores.

Estrella Damm tenía montado un espacio muy chulo. Te sentaban en grupos de 6 personas en un bar que habían montado y por 1€ te daban a probar la nueva Estrella Damm Inedit y una tapita de alcachofa a la vinagreta muy buena. Además, una chica te iba dando información sobre la cerveza: concepto, aroma, precios...

¿Gente? sí, bastante pero se podía caminar con una cierta tranquilidad por los pasillos.

También había una gran librería con libros de cocina aunque tampoco tenían cosas muy especiales. Nosotros hemos comprado un libro sobre vinos que parece bastante interesante.

En fin, que por poco dinero, la mayoría de lo que hemos comido y bebido no tenías que pagarlo, hemos pasado una mañana de domingo realmente divertida. Seguro que volvemos el año que viene.

¡Salud!

Arroz cremoso con setas

2009-03-04T20:25:00.002+01:00

Los domingos es el día de la paella por excelencia aunque a mi no me gusta demasiado. Prefiero la paella de marisco a la de carne y no soporto la de mar y montaña, en la que te vas encontrado gambas y trozos de costilla en el mismo bocado. No, lo de mezclar la carne y el pescado nunca ha ido conmigo y en muy pocas ocasiones he encontrado recetas donde esta relación me haya convencido.

Yo el domingo hice arroz cremoso con setas. Adoro las setas y aquí en Cataluña es un ingrediente fundamental en muchos platos. Hasta que no me vine a vivir aquí, mi experiencia con las setas no iba más allá del simple champiñón. Ha sido un gran descubrimiento esto de las setas, es un mundo apasionante, con muchas variedades y diferentes formar de cocinar...en fin, que poco a poco me estoy haciendo con ellas.

Ingredientes:

1 puerro

1 cebolla

1 calabacín

4 vasitos de arroz redondo

150 gr. de setas variadas

1/2 litro de caldo de verduras

1/2 vaso de nata líquida

Aceite

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración:

Picamos el puerro y la cebolla y la ponemos a rehogar a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras tanto, lavamos las setas y el calabacín y los cortamos a trozos pequeños. Cuando la verdura esté bien pochada, añadimos las setas y el calabacín y rehogaremos unos 10 minutos. Incorporar la nata líquida y mezclar bien con las verduras durante un par de minutos. Añadir el arroz, un poco de sal y el caldo de verduras (también podemos usar caldo de pollo si os gusta más el sabor). Dejamos cocer el arroz.

Moler sobre el arroz un poco de pimienta negra, servir y decorar con un poco de perejil.

Milhojas de chocolate blanco y fruta

2009-03-02T22:22:00.001+01:00

Esta tarde ha pasado muy lentamente. Yo esto de estar en casa lo llevo muy mal y después de unos días, ya no se me ocurría qué más hacer así que, he decidido experimentar un poco con unas Milhojas creativas de Vahiné que compré hace unas semanas. En el paquete vienen 18 placas, aunque yo sólo he utilizado 9 y me han salido tres milhojas. A cada una le he puesto 3 placas, creo que una más quedaría demasiado alto y a la hora de comer se desmontaría muy rápido.

En cuanto al relleno, imaginad la cantidad de posibilidades que existen. Es rápido y quedan realmente buenas. Quería rellenarlas con mousse de chocolate pero sólo tenía cobertura de chocolate blanco...cosas de la improvisación!

Ingredientes (para 3 milhojas):

Milhojas creativas Vahiné (si sabéis hacer la pasta mejor que mejor. Con una buena pasta de hojaldre casera seguro que quedan buenísimas)

150 ml. de nata para montar

1 cucharadita de azúcar de vainilla

50 gr. de chocolate blanco

2 piezas de fruta

Elaboración:

Pues es todo bien sencillito. Ponemos a derretir la cobertura de chocolate a baño maría. Mientras tanto, añadimos a la nata el azúcar de vainilla y la montamos hasta que quede bastante espesa. Añadimos el chocolate a la nata y mezclamos suavemente para que no baje la nata. Cortamos la fruta en trozos pequeños.

Montamos las láminas del milhojas rellenando consecutivamente cada una de las capas con la nata y la fruta.

¿Se puede pedir algo más?

Sopa de tomates y orégano

2009-02-28T11:52:00.001+01:00

Estos días ando enferma, justo cuando ya está acabando el invierno me agarra un ataque de amigdalitis y ya llevo en casa cuatro días, con la voz transformada y muy cansada. Esta sopita la hice hace unos días, justo antes de ponerme enferma, de hecho pensé en hacerla porque me dolía un poco la garganta y me iría bien algo calentito.

En fin, que estoy deseando ponerme bien, yo llevo muy mal eso de no poder salir de casa y este sábado ya me perdí mi compra semanal en el mercado, ¡con lo que a mí me gusta!

Lo del orégano no se si os gustará, yo reconozco que es una hierba que uso muchísimo, sobretodo en las ensaladas y me encanta su sabor. En esta sopa creo que combina a la perfección.

Ingredientes:
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml. de caldo de verduras
1 lata de tomate pelado natural
Pimienta
Orégano
Sal
Mantequilla
Elaboración:

Picamos la cebolla y el puerro y ponemos a rehogar a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas de mantequilla. Cortamos el ajo en trozos pequeños y lo añadimos a la sartén y lo cocinamos durante 5 minutos. Después, incorporamos los tomates naturales troceados y ponemos un poco de sal y pimienta a las verduras. Rehogar durante 5 minutos aproximadamente a fuego medio. Por último, añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir unos 10 minutos.

Retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora. La mía es una batidora de vaso pero cualquiera con una mínima potencia nos puede servir. Trituramos todo bien hasta que quede una sopa sin grumos.

Servir y añadir unas hojas de orégano por encima.

!A disfrutarla y a cuidarse!

Hamburguesas especiadas

2009-02-23T20:13:00.001+01:00

Anoche tenía ganas de cenar algo de carne y no me apetecía cocinar algo demasiado complicado así que, utilicé una carne de ternera picada que tenía en el congelador para hacer unas hamburguesas con judías. Con un poco de curry y unas hojas de cilantro se consigue una hamburguesa diferente y con mucho sabor.
Ingredientes:
400 gr. de carne de ternera picada
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharaditas de curry en polvo
Cilantro
150 gr. de judías verdes
Sal
Salsa de soja
Elaboración:
Lo primero será poner a cocer las judías en un cazo con agua. Mientras tanto, cortamos la cebolla en trozos muy pequeños. Picamos también el ajo y el cilantro y mezclamos todo. Después, ponemos la carne picada en un bol e incorporamos el curry y la mezcla anterior. Añadir un poco de sal y remover bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Hacemos con la mezcla bolas de unos 100 gr. de peso aproximadamente, y damos forma de hamburguesa. Las ponemos a fuego medio en la parrilla hasta que estén bien hechas.
Acompañamos el plato con las judías cocidas y un poco de soja.

Empanadillas de verduras

2009-02-20T10:28:00.001+01:00

Con obleas de empanadillas y verduritas, anoche preparé estas empanadillas que, en vez de fritas, las hice al horno. Resultan mucho más ligeras y el número de calorías desciende considerablemente. Después, les pusimos unas gotitas de soja para acompañar que le daban un sabor estupendo. Se pueden añadir las verduras que tengáis por casa y carne o pescado si os apetece. La forma de saquito me recuerda a las empanadillas japonesas e incluso el sabor es bastante similar, la única diferencia es la masa.

Y como no, soy una fan del jengibre y también les rallé un trocito a las empanadillas.

Ingredientes:
(Para 16 obleas)
1 paquetes de obleas de empanadillas
1 pimiento rojo
1 calabacín
1/2 puerro
3 champiñones
30 gr. de brotes de soja germinada
Jengibre
Sal
Aceite
Elaboración:
Cortamos las verduras en trozos pequeños y empezamos rehogando el puerro en una sartén durante 5 minutos a fuego lento. Después, añadimos el pimiento rojo, el calabacín y los champiñones. Dejamos cocinar unos minutos más, hasta que la verdura esté tierna. Incorporamos los brotes de soja germinada y el jengibre rallado a las verduras. Añadimos sal y mezclamos todos los ingredientes.
Rellenamos las obleas con la mezcla de verduras, las cerramos y las ponemos en el horno a 180º durante unos 10 minutos, vigilando que no se nos quemen ya que la oblea quedaría demasiado dorada.

Mousse de manzana y miel de caña

2009-02-19T10:34:00.001+01:00

Esta es mi contribución al HEMC #30, donde la manzana ha sido el tema elegido. Con un par de manzanas reinetas que tenía por casa hice esta mousse improvisada. Recomiendo usar la variedad reineta, ya que es más harinosa y va mejor para hacer postres.
Ingredientes:
2 manzanas reinetas
2 claras
2 cucharaditas de canela
4 cucharadas de miel de caña
Zumo de naranja
1/2 vaso de agua
Chocolate blanco
Elaboración:

Meter las manzanas en el horno unos 10 minutos a 180º para que se vayan ablandando. Después, quitar el corazón y cortar a trozos pequeños. Ponerla en un cazo con la miel y medio vaso de agua a fuego lento hasta que la manzana se vaya deshaciendo poco a poco y forme como un puré. Añadir la canela y el zumo de una naranja y dejar 5 minutos más al fuego, o hasta que el líquido se haya consumido. Dejar enfriar.

Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco al puré de manzanas. Mezclar bien y servir. Añadir un trozo de chocolate blanco para decorar si os gusta.

Meter en la nevera y dejar enfriar al menos dos horas.

Ajoblanco

2009-02-17T22:19:00.001+01:00

Y por fin una receta tradicional andaluza, en este caso malagueña y de la comarca de La Axarquía. Es un plato típicamente veraniego, cuando se da la uva moscatel y con las que se acompaña el plato. Mi madre me dijo que también se puede acompañar con trozos de manzana si no es época de uva moscatel pero yo nunca lo he probado.
Esta receta la saqué de un libro que me regalaron las pasadas navidades en Málaga, Secretos de los fogones del Sur, donde se recogen 180 recetas de la cocina casera andaluza. Con algunas variantes, como el gazpacho de cerezas o el ajoblanco de piñones, se mezclan las recetas clásicas con otras más innovadoras. Veremos todo lo que sale de este librito.
Ingredientes:
150gr. de almendras
1 vasito de aceite
Miga de pan
Vinagre
1 diente de ajo
Sal
1/2 litro de agua
Elaboración:
Se ponen en el vaso de la batidora las almendras y se añade el diente de ajo. Se cubre con el aceite de oliva (mejor utilizar un aceite de oliva de sabor suave, de lo contrario, se notará demasiado en sabor del aceite). Se empapa vinagre una rebanada de pan rústico, del día anterior como mínimo, y se echa al vaso. Se baten los ingredientes hasta que quede bien triturada la almendra. Se añade un litro y medio de agua fría y sal a gusto. En el momento de servir, se echan las uvas moscatel si es el tiempo.

Lubina con verduras al jengibre

2009-02-14T17:51:00.001+01:00

Mañana de sábado en el mercado. Hoy quería cocinar pescado y aprovechar para abrir una buena botella de vino blanco para comer. Hemos dado un par de vueltas por las paradas de pescado y por fin nos hemos decidido: lubina salvaje. En el Mercat del Ninot hay una parada de pescado de lo más auténtica. Detrás del mostrador dos señoras mayores, de unos 60 años aproximadamente, gemelas absolutamente idénticas en todos los aspectos: llevan la misma ropa, el mismo peinado y maquillaje. Todo un espectáculo verlas cortar el pescado.
Así que, después de la compra, he cocinado este fantástico pescado que estaba buenísimo.
Ingredientes:
1 lubina salvaje (esta pesaba 800gr.) Mucho mejor comprar una lubina grande y pedir que nos la abran como si fuese un libro, le quiten la espina y nos la corten a rodajas. Las de piscifactoría son más pequeñas y bastante más baratas pero no hay ni punto de comparación.
1 puerro
2 zanahorias
5 champiñones grandes
Soja germinada
1/2 vaso de caldo de verduras
Jengibre
Salsa de soja
Perejil
Sal
Elaboración:
Cortar el puerro, la zanahoria en dados y los champiñones. Poner a saltear en una sartén a fuego medio durante 5 minutos. Añadir la soja germinada y el jengibre rallado y rehogar unos minutos más. Añadir medio vaso de caldo de verduras y dejar cocinando a fuego lento hasta que la zanahoria quede blanda (unos 7 minutos aproximadamente).
Mientras tanto, ponemos la lubina en una cazuela, con un poco de aceite, sal y perejil, en el horno. La dejamos cocinar a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.
Cuando la zanahoria esté tierna, añadiremos un poco de salsa de soja a las verduras. Con un molde redondo daremos forma a la verdura sobre el plato y colocaremos un trozo de lubina encima. Adornar con perejil o cebollino.

Muffins enamorados

2009-02-12T23:01:00.002+01:00

No me gusta San Valentín. Nunca lo hemos celebrado pero sin embargo, no puedo evitar querer hacer una cena o comida especial en casa ese día, que para el caso, también es un tipo de celebración a nuestra manera. Lo que sí me gustan son los corazones, me gustan mucho y ésta es la primera vez que cocino algo en forma de corazón.
El año pasado me regalaron una vela roja en forma de corazón que puse en la mesita de noche. Fue un regalo en un día de aquellos que todo te parece horrible, así que desde entonces, relaciono los corazones con una sensación que me hace sentir bien.
Esta misma tarde compré el molde y esta noche, siguiendo una receta de muffins de mi amiga Steph, me he lanzado a hacer los de chocolate. Me guardo para otro día los de limón.
Ingredientes:
200 gr. de chocolate negro
250 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
300 gr. de azúcar
80 gr. de mantequilla
2 yogures naturales
1 cucharadita de azúcar de vainilla
2 huevos
Sal
60ml. de agua
Elaboración:
Mezclamos 85 gr. de chocolate con 60ml. de agua hirviendo hasta que quede derretido y lo dejamos enfriar. Mientras tanto, tamizamos 250 gr. de harina (mejor de repostería) y le añadimos la cucharadita de bicarbonato, el azúcar y una cucharadita de sal.
Al mismo tiempo, derretimos la mantequilla a fuego lento. Cuando se enfríe, añadir los yogures y mezclar bien. Incorpora a la mezcla de harina y azúcar y remover bien, hasta que quede una masa compacta y sin grumos. Después, añadiremos el chocolate ya frio, el huevos batidos y la vainilla. Por último, pondremos 115 gr. de chocolate rallado en la mezcla.
Llenar los moldes 3/4 de su capacidad y cocinar en el horno a 175º durante unos 20 minutos.
Decorar con azúcar glass y mermelada. Con estas cantidades salen unos 20 muffins.

Albódigas con zanahorias y puerro

2009-02-11T22:11:00.001+01:00

La semana pasada estuvieron en casa unos amigos de Málaga. Les enseñé el blog para que me diesen su opinión, como soy nueva en esto cualquier sugerencia me sirve de mucho. Así que, me sugirieron que añadiese al blog recetas tradicionales malagueñas, tal como indica el título Barcelona-Málaga cooking! Hoy, a pesar de no comenzar con un plato de mi tierra, recupero una receta clásica como las albóndigas.
Ingredientes:
500 gr. de carne picada de ternera
20 gr. de miga de pan
1 puerro
2 zanahorias
1 huevo
1/2 vaso de leche
Albahaca
Pimienta
Perejil
Harina
Tomate natural
Vino blanco
Sal
Elaboración:
A la miga de pan le añadimos la leche y la dejamos reposar durante unos 15 minutos. Mientras tanto, picamos la zanahoria y el puerro con la picadora y lo rehogamos a fuego muy lento, vigilando que no se queme. En un bol añadimos el huevo con la miga de pan y lo mezclamos. Incorporamos la carne picada, la zanahoria, el puerro, el perejil y la albahaca. Salpimentamos la mezcla.
Con esta masa daremos forma a las albóndigas. Se pasan por una fina capa de harina y se fríen a fuego medio en la sartén. Las reservamos. Mientras tanto, freímos el tomate natural (yo compré tomate natural entero y lo corté en trozos medianos). Añadimos vino blanco y sal y dejamos que se haga unos 5 minutos más. Añadir las albóndigas y cocinar todo a fuego lento unos minutos.
Adornar con cebollino o perejil.

Coliflor con pavo y bechamel

2009-02-03T23:14:00.001+01:00

El sábado compré una coliflor en el Mercat del Ninot. Me encanta ese mercado y llevo años comprando allí. Ir al mercado del barrio los sábados por la mañana me parece una rutina fantástica y que intento no perderme nunca. Con el tiempo conoces a los tenderos y el simple hecho de comprar 1 kilo de tomates se convierte en una conversación sobre recetas de cocina, vacaciones o el tiempo. Los mercados te ofrecen mucho más que 1 kilo de tomates con mayor calidad que en el supermercado. Y como soy una amante de los mercados, poco a poco os iré descubriendo las paradas del Mercat del Ninot.
Así que, una vez comprada la coliflor, esta noche me he decidido a hacerla. Una mención especial merece mi marido, responsable de montar el plato.
Ingredientes:
1 coliflor
1 cebolla
100 gr. de pavo o jamón de pavo (en esta ocasión, yo utilicé jamón de pavo)
1/2 litro de leche
50 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
Pimienta
Sal
Nuez moscada
Queso rallado (yo utilicé un emmental suizo que le da bastante sabor)
Perejil
Elaboración:
Ponemos la coliflor a hervir y la mantenemos hasta que empiece a estar tierna. Al mismo tiempo, cortamos finamente la cebolla y la salteamos hasta que nos quede transparente. Añadir el pavo cortados en trozos pequeños y saltear durante 3 0 4 minutos más a fuego medio.
Para preparar la bechamel, derretimos la mantequilla en un cazo o sartén y añadimos la harina. Mezclamos intentando eliminar grumos. Verter la leche, previamente caliente para que se mezcle mejor, y seguir mezclando ayudándose de una varilla. Ir vertiendo más leche conforme se vaya consumiendo hasta que quede una bechamel densa y capaz de despegarse sin esfuerzo de las paredes de la sartén. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Secamos bien la coliflor y la ponemos en una bandeja para el horno. Por encima le pondremos la mezcla de cebolla y pavo salteado y por último, lo cubriremos todo con la salsa bechamel.
Añadir queso rallado por encima. Introducir en el horno a 170º durante unos 20 o 25 minutos.
Finalmente, hemos utilizado unos moldes para servirla y un poco de perejil para decorar.