Y de repente, otra cocina

Después de un año entre fogones, cabezas de rape, codornices y cebolla ciselé, he terminado la escuela. He aprendido mucho, muchísimo diría yo porque cuando llegué apenas sabía manejar un cuchillo, ni preparar un buen fondo de ave; tampoco era capaz de limpiar pescado, sacarle los ojos al feísimo rape, los sesos a la cabeza del conejo ni deshuesar en condiciones un muslo de pollo.

Empecé en octubre; chaquetilla, delantal y un buen juego de cuchillos que debía llevar siempre conmigo. Y fue emocionante desde el primer día, también duro porque al chef le costó entender que no éramos profesionales y que no podíamos seguir el ritmo que se marca en la cocina de un restaurante. Incluso así, poco a poco fuimos encajando unos con otros mientras aprendíamos a clarificar fondos, estirar pasta, hacer hojaldre...Los días de escuela han sido fantásticos y hasta el año que viene la echaré mucho de menos; también a mis compañeros cocinillas y nuestras salidas gastronómicas.

Ahora he pasado a la siguiente fase y la que de verdad me ha llevado a toparme con la cocina de frente, sin opción a miedos (¿quemaré la cebolla?¿corté bien los tomates?) porque ahora los que hay detrás ya tienen rostro y esperan comer bien. Empecé hace dos semanas pero ha sido muy intenso y cada vez que cruzo la puerta, me coloco mi chaquetilla, mis pantalones y la bandana, soy la mujer más feliz del mundo. Y no me importa trabajar tanto, primero en la oficina, después en el restaurante y apenas tener tiempo de nada. Y tampoco me molesta salir tarde, ni que me duela un poco la espalda o que me haya hecho una quemadura en el dedo sacando bandejas del horno. Estoy en el sitio que quiero y espero aprender mucho e ir avanzando poco a poco entre fogones.