Es una realidad que cada vez hay más libros de recetas de cocina y cada vez son peores: recetas que no tienen sentido, cantidades absurdas y una falta de información tremenda. ¿Cómo debemos interpretar los cortes? Hay que retirar la piel pero, ¿los trozos serán en macedonia, qué tamaño deben tener? no lo dice por ninguna parte, y ¿qué hago con las pepitas...? Son libros demasiado genéricos y en los que se echa a faltar un poco de técnica o ganas por parte del autor que eso sí, tiene a un fotógrafo fantástico a su lado.
Está claro que la comida entra por los ojos pero a una maravillosa y preciosa foto siempre, siempre debe acompañarla una receta que resulte como mínimo comprensible.
Soy adicta a comprar libros de cocina y los recetarios me vuelven loca pero ahora intento pensármelo dos veces antes de comprar uno de este tipo por un impulso (venga va, si sólo son 10€). Hay libros increíbles pero sin embargo otros no sirven para nada y de antemano ya se que no los miraré más de 10 minutos. Tengo un sinfín de los que no sirven para nada y a los que tengo que darles mil vueltas para poder cocinar algo parecido a lo que explica en su páginas.
Y todo esto porque me encontré en una situación parecida el otro día, intentando hacer alguna conserva con el montón de berenjenas que tenía. De los tres libros que agarré de la estantería sólo uno me pudo guiar un poco aunque tampoco era muy espléndido en cuanto a información. Con algunos cambios conseguí preparar una berenjenas con tomate que quedaron riquísimas.
¡Que conste que pondré todo mi empeño en explicar la receta!
Ingredientes:
Ingredientes:
(para un tarro de 1 litro)
2 berenjenas grandes
10 tomates maduros
3 dientes de ajo
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
2 hojas de laurel
2 tallos de farigola
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Elaboración:
Primero prepararemos el tarro donde pondremos las berenjenas. Para ello, llevaremos a ebullición agua en una cazuela y lo meteremos allí durante unos 15 minutos. Dejar escurrir y secar bien.
Mientras tanto, cortaremos la berenjenas en rodajas gruesas, de 5 cms. aproximadamente. Pelar los tomates, cortarlos en 4 trozos y sacar las pepitas. En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y añadiremos los ajos enteros y las cebollas peladas y cortadas en juliana a rehogar a fuego bajo. Pasado 5 minutos añadiremos las berenjenas y seguiremos rehogando a fuego lento. Por último pondremos el tomate, la farigola y el laurel. Rehogaremos la mezcla durante unos 10 minutos y añadiremos el perejil picado, sal y pimienta. Mojamos con agua o fondo blanco de ave hasta cubrir y dejaremos cocer a fuego durante 1 hora aproximadamente.
Llenar el tarro con las hortalizas y cerrar herméticamente. Colar el tarro en una cacerola con agua y llevar a ebullición. Dejaremos el tarro hirviendo durante 1 hora. Dejar enfriar en el mismo recipiente. Al día siguiente, lo herviremos durante 1 hora más y dejamos enfrías.
Guardar en lugar seco y oscuro.
La conserva la podemos guardar durante meses aunque si vemos que aparece moho en la superficie debemos tirarla, ya que o el tarro no estaba bien cerrado o la esterilización no se hizo correctamente.
La receta pertenece al libro Conservas de Las recetas de Amandine.
31 comentarios:
las conservas son todo un mundo y encontrar un buen libro de recetas cada vez más complicado... Yo sigo confiando en los saberes familiares ;)
Si que da rabia cuando pasan esas cosas, si más o menos has hecho algo parecido o llevas tiempo cocinando puedes intentar salir por algún lado y que la cosa llegue a buen puerto, pero hay libros como para aprender con ellos si uno noha cocinado nunca antes.
Las conserva se ve estupendísima.
Besos.
Qué razón tienes en lo que dices. Y yo como estoy de acuerdo con ello, me anoto tu recetita porque me parece estupenda.
Muchas gracias por compartir esta delicia.
Un abrazo
Tienes razón con lo de los libros de cocina. Y además a veces las traducciones son penosas (perdón, es que... es deformación profesional). Pero la receta tiene una pinta fenomenal...
Hola Marta
La receta esta fenomenal y la foto muy profesional, me encanta tu trabajo x
Guapíssima, n'has fet una super-conserva d'albergínies...com la que fa l'àvia...inclús com prepares el pot!!!
Fantàstic!
Ptnts
(i si vols riure amb el tema llibres que comentes agafa una col.lecció de llibres de cuina ecnòmics de l'editorial PARRAGON...i veuràs com a diferents llibres repetixen fotos i receptes!!! ja poden ser ecnòmics!!!)
Te has explicado divinamente!!!!!
Besos
Marta, me ha encantado tu receta de berenjenas y tomates en conserva! Hasta ahora sólo he hecho conservas de mermeladas y salsa de tomates, voy a seguir tu paso a paso...
Con respecto a los libros de cocina, tienes razón, son pocos los que vale la pena consultar y atesorar.
Besos
me ha encantado esta receta... y te explicas a la perfeccion! te entiendo con lo de los libros...cuantas veces tengo que ir modificandolo sobre la marcha porque si no se iria a la basura. la suerte que tengo es que trabajo en una libreria (Fnac) ademas que tengo un 25% de rebaja, cojo los libros y los releo mil veces antes de leermelos. De todas formas marta tienes un plazo de devolucion ..si haces alguna receta y ves que no, devuelvelo y ya esta. Yo me he propuesto que cada libro que compre una receta tengo que hacer, no solo para hacer bonito en la estanteria jejej mis impulsos se parecen a los tuyos. un besito
Marta estic d'acord amb tu....de vegades he volgut fer alguna recepta d'algun llibre i al final l'he fet a la meva manera perquè el que explicava no tenía cap ni peus....en tema conserves estic totalment peix, em semblen molt dificils però aquesta teva tan ven explicada l'intentaré fer...
petons
L'altre dia precisament parlàvem de la poca qualitat dels llibres de cuina, amb ingredients que falten o que sobren, mals temps de cocció, males temperatures o simplement , mal explicats :(
Tot i així, vaig que al final la cosnerva t'ha quedat ben bona, sort del sentit comú i de l'experiència que tens, oi?
La tuya perfectamene explicada y documentada.
Besos
Cuanta razón tienes en el tema de los libros de cocina. Cuantos platos estropeados por no explicar bien las cantidades de ingredientes o el tiempo de horneado, o temperatura de cocción... Me encanta perderme por librerías y me pienso muy mucho el hacer una compra.
El bote de conserva es magnífico. Con él tenemos para todo el año.
Besos.
Ains como te entiendo!!! El otro dia prepare unos muffins de un libro, prepare todos los ingredientes, y luego cuando termine de hacer todo lo que explicaba la receta, me quedaban dos cuencos que no decia cuando poner, el azúcar y lo otro no lo recuerdo. Es frustrante!!
De todas maneras, te has las has apañado genial para terminar tu receta, me gusta mucho.
Besos!
Es verdad todo lo que dices, yo soy adicta y me entran ganas de comprarlos todos pero es verdad que algunos no merecen la pena... esta conserva se ve deliciosa aunque no se que es farigola...
Un beso
Tienes mucha razon,da muchas rabia cuando alguna receta te llama la atencion,pero por fata de datos,no sabes ni por donde empezar,enfin....
Tu conserva me encanta,con unos montaditos estara divina.
Besets.
Marta, que te has hecho profesional!!! Así, de un curso a otro...
Releete y verás que te expresas como una profesional, un nivel impresionante!!!!! Vamos a tener que organizar un cursillo en agosto, en la playa, en algún chiringuito....da lo mismo, la cuestión es organizar...
La receta me ha encantado y yo con los libros no aprendo.
Y la farigola esta que se te ha deslizado...? Tomillo?
Un saludo, Begoña
estoy seguro que aunque tuvieras que mirar y remirar, te quedarian unas berenjenas estupendas!!!
a veces hay que dejarse llevar! ja! ja!
soy mala siguiendo las normas de las recetas!
besitos
Quina descoberta, la del teu blog! M’ha encantat! A partir d’ara t’afegiré a la meu llista per a seguir-te de prop.
M’encanta el món de les conserves i hui n’he après a fer-ne una, de nova!
Una salutació!
Ostres si que és ben veritat aixó que expliques de la qualitat dels llibres, a mi una cosa que em fa moooooooolta ràbia són aquelles receptes que a ingredients surt un ingredient que desprès no expliquen que has de fer amb ell o bé al contrari que prepares tots els ingredients abans de fer el plat i de cop i volta et trobes amb un element que no estava a la llista d'ingredients .... jolin .....
ptonets
¡Maravillosa receta Marta!.
Nos encanta el toque rústico que tiene, y nos imaginamos untando esas rebanadas de pan que sugieres en tu fantástica foto.
Una cosa, es curioso cuando mencionas farigola, lo he tenido que buscar; fijate tú por dónde hemos tenido esta planta en casa durante años, y luego dejamos de tenera ésta y otras más porque metimos una máquina de aire acondicionado. Pues mira tú por dónde y en su día, buscábamos recetas con esta especia.
Y lo que comentas sobre el detalle de las recetas de libro, estamos de acuerdo TOTALMENTE contigo, menudos chascos nos hemos llevado madre mía, sobre todo en repostería. Ya lo hemos comentado en varios posts.
En definitiva, una conserva de lujo
Un saludo.
Ufff, qué potente esta conserva para los aperitivos de cada día¡¡¡
Marta!
Cuanta razón! Y eso que no has hablado de las traducciones... Una vez me compré uno monísimo de panes y estaba lleno de erratas además de mal traducido. Le heché valor y volvi a la librería a que me devolvieran el dinero.
Me apunto tu receta! (Bien explicada y isn traducción, je je)
Esas cosas suelen pasar en ciertos libros.
Las conservas me fascinan, he descubierto todo un mundo que me llama a entrar sin parar.
Tu receta se ve muy rica y ademas las berenjenas me pierden, la tendré muy presente.
Un besote!
Pues muy buena receta y muy bien explicada :) desde luego en eso que dices tienes toda la razón!! da una rabia cuando has empezado ya a preparar un plato y te das cuenta que esta mal explicado...un besito
Cuanta razón tienes , y eso que dices de los libros , yo lo sufro particularmente con los de repostería y con los de decoracion de azúcar y si encima son en inglés ya ... lo que acabas haciendo es usar el sentido común y el arte de la repetición hasta que das con la proporcion o la textura deseada !!!!!!
Un beso desde Málaga.
Cristina
Marta, a mi també em fan molta ràbia els llibres on hi falten dades o explicació a les receptes. Per això crec que els blocaires gastronòmics fem una bona feina perquè ho expliquem com ho fem nosaltres, oi?
Aquestes albergínies en conserva han de ser brutals!! Quina bona pinta!
Petons!
Comparto tanto tu adicción por los libros de cocina, como tu opinión acerca de ellos. Es una lástima que cocineros de gran renombre pretendan engañar al estilo más rufian al público al que tanto le deben. Si uno desea guardar sus secretos de "alcoba" no debería jamás publicar un libro. En fin... que me mosqueo!
Tu receta maravillosa, tu foto como siempre acompañando de maravilla a tu quehacer en la cocina y yo agradecida por tus constantes muestras de cariño.
Mil besos sin gluten guapa.
una conserva estupenda para mojar pan, con lo que me gusta la berenjena, y sobre los libros, yo tambien soy adicta, pero intento siempre informarme antes de comprrlo, y ademas hacerlo en el idioma original, besitos!
Tienes toda la razón! Yo no es que tenga muchos libros de cocina pero en mi repisa vive más de uno de esos que he etiquetado de "absurdos" ... es verdad que hay libros que es centran más en contar costumbres que recetas: uno de mis libros de comida austriaca favorito es un libro que no detalla las recetas y muchas ni siquiera tiene una foto de referencia. O sabes de cocina austriaca o te comes los mocos porque hay que saber interpretar las elaboraciones y cantidades. Son las recetas tal cual te las dan las abuelas en los mercados de granjeros o mi vecina si la pillas de buen humos (que mirada es para sus recetas:-)...
En cambio, tengo toda una colección de recetas por paises, una colección del periódico el País que no vale para nada. PAra nada. Las fotos no encajan con las recetas. Unas recetas con ingredientes para un regimientos (con kilos por ingrediente) y otras de esas imposibles, que si se sabe un poco de la química de los alimentos sabes que no funciona lo que cuenta... los intentos que hice, todos fallidos. Todos. Uno pica porque son recetas desconocidas, de países lejanos... y tan lejanos!!! que no...
Eso es lo que me gusta de los blog. Que se comparten las experiencias y no las recetas. Cuantas veces a un receta se acompaña de las rectificaciones de la cocinera... la experiencia es muy difícil de transmitir y muy pocos libros lo hacen...
Tu conserva me seduce mucho. Está muy en mi onda:-)
BEsos
Bueno, yo soy nuevo aquí, pero me he paseado por tu blog y me encanta, así que si me permites lo pongo en favoritos. Sólo preguntarte por el libro que al final te inspiró la receta. A mí también me gustan estos libros, bueno, lo cierto es que me gustan toda clase de libros. ¡Ah!, para los que no saben qué es farigola, decirles que es tomillo.
Cuchillero
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